Articole despre "zmeură - Blog culinar"
May 28, 2013
Bogdan

Tartă de ciocolată și sfeclă cu ganache de zmeură

Dacă aș putea să mă specializez într-o singură nișă a bucătăriei, probabil asta ar fi tartele, checurile și prăjiturile de ciocolată. Coc un desert cu ciocolată odată la o săptămână, două sau, dacă nu am cum, măcar am o tabletă de ciocolată pe birou ca să-mi iau doza zilnică. E o slăbiciune pe care o cunoașteți, probabil, și de asta vreau să încerc ciocolata în diverse combinații, texturi și gusturi. În cazul de față, ciocolata noastră de toate zilele a fost acompaniată de o… legumă. V-am mai scris despre legume în deserturi (anume zucchini în tartă de ciocolată) și am vrut să repet experiența că eram tare curios să văd cum se combină sfecla dulceagă cu ciocolata amăruie.

Mă așteptam la o textură ca cea a tortului de morcovi și a fost chiar similară. Iar gustul a fost ca de negresă, dar cu un after-taste de sfeclă nu prea pregnant. Tortul a fost și un pretext bun să folosesc numai făină integrală fără să i se simtă gustul acela distinct sau să dea o culoarea închisă. Textura va fi influențată și de uleiul pe care îl folosiți – cel de cocos va face tortul mai dens, ca o brownie, și cel de măsline dă un gust mai bun decât cel de floarea soarelui. Niște nuci tocate cred că ar fi o surpriză plăcută în aluat, dar rămâne decizia voastră dacă vreți să le folosiți. Toate ca toate, un chec delicios și ușor de făcut, cu o cremă dulce-acrișoară care se combină perfect.

Rețetă tartă de ciocolată și sfeclă cu ganache de zmeură

tarta de ciocolata si sflecla rosie

Vezi reţeta sau articolul »

Dec 6, 2012
Bogdan

Clafoutis cu ciocolată şi zmeură

Am citit acum ceva timp o ştire cum că în viitorul apropiat ciocolata va deveni un produs de lux pentru că ţara de unde provin boabele de cacao, Coasta de Fildeş, e lovită de conflicte şi război, neştiindu-se dacă va putea să acopere globului. De când am citit asta, mi s-a implantat cumva în subconştient ideea că în curând voi rămâne fără ciocolată şi trebuie să fac provizii pentru zilele negre (mai bine zis albe). Aşa că aproape de fiecare dată când intru în magazin, ajuns invariabil la raftul de ciocolată şi caut vreun sortiment la ofertă ori unul nou sau exotic. Tot făcând asta, am ajuns să am în casă şi la serviciu atâta ciocolată încât i-am pierdut şirul. Dar nu mă plâng! Nu poţi să ai niciodată prea multă ciocolată nu?

Revenind la reţetă, cea de mai jos este una dintre numeroasele de pe blog cu ciocolată. După prima mea experienţă tare plăcută cu clafoutis (cu pere şi migdale), am zis că o reţetă aşa simplă şi versatilă merită repetată şi cu alte ingrediente.  Compoziţia e simplă, nu prea dulce sau greţoasă iar ciocolata cu zmeura se complimentează aşa bine încât îţi vine să mănânci toate porţiile deodată. Ciocolata se lasă, zmeura se ridică la suprafaţa aluatului şi obţii aşa un aluat în trei straturi deliţios.

Reţetă clafoutis cu ciocolată şi zmeură

<

Vezi reţeta sau articolul »

Nov 15, 2012
Bogdan

Panna cotta cu mango şi lime

Panna cotta e unul dintre deserturile italiene probabil cele mai cunoscute pe la noi. E uşor de făcut dar, cam la toate reţetele italiene, e nevoie de ingrediente de calitate ca să-ţi iasă ceva bun. Smântână lichidă pentru frişcă , zahăr şi gelatină sunt ingredientele de bază la care adaugi aromele care-ţi plac şi iese un desert fermecător prin simplitatea lui. În cazul meu, un piure de mango aromat cu puţin lime a fost combinaţia perfectă, finisată cu câteva fructe proaspete pentru culoare. Ca şi biscotti, combinaţiile sunt nelimitate aşa că încercaţi desertul şi daţi-i personalitatea voastră! :)

Reţetă panna cotta cu mango şi lime

Vezi reţeta sau articolul »

Mar 21, 2012
Bogdan

Terină de ciocolată şi coulis de zmeură

Deşi sună pompos, terina de astăzi nu e decât o îngheţată densă şi cremoasă, pufoasă şi ciocolătoasă, temperată puţin de un sos acrişor de zmeură. Am făcut-o acum ceva timp însă doar recent mi-am dat seama că nu v-am povestit despre ea pe blog. E de o mare cremozitate, care-ţi învăluie papilele cu aroma bogată de ciocolată, tăiată de sosul de zmeură dulce-acrişor. Nu au venit căldurile, dar cred că mereu e timp de o îngheţată bună, fie pe ninsoare, fie pe caniculă. Şi îmi cer scuze în avans dacă ţii post – probabil o sa fie un post greu de urmărit, aşa că promit că zilele viitoare pun şi ceva gustos de post fără soia sau margarină care să mai aline suferinţa datorată lipsei de unt sau brânzeturi.

Reţetă terină de ciocolată şi coulis de zmeură

Vezi reţeta sau articolul »

Sep 12, 2011
Bogdan

Tort de cacao şi zmeură cu cremă de ciocolată şi avocado

Nu sunt adeptul torturilor, în principal pentru că ultimul tort pe care l-am făcut, cel cu ciocolată şi cocos, s-a dovedit a fi destul de mare şi greu de terminat. De atunci am zis că torturile rămân pentru aniversări sau ocazii speciale. Nu sunt nici adeptul lucrurilor vegetariene, dar nu puteam să rezist unui tort al cărui ingredient principal erau curmalele, unul dintre ingredientele mele preferate pentru dulciuri. Combinate cu nuci, cacao, zmeură şi un ganache mai neobişnuit, a ieşit un tort vegetarian neobişnuit sărac în grăsimi şi zahăr. Planul iniţial era să folosim mure, pentru că erau mai dulci şi aveau mai puţine seminţe, dar cum sâmbătă seara cu greu găseşti aşa ceva în piaţa, ne-am rezumat la zmeură.

Reţetă tort de cacao şi zmeură cu cremă de ciocolată şi avocado

Vezi reţeta sau articolul »

Aug 31, 2011
Bogdan

Cheesecake cu zmeură, ciocolată albă şi blat de Oreo

Cheesecake-ul e un lucru de care nu pot niciodată să mă plictisesc, fie că este cu caramel sărat, cu ciocolată sau simplu. De data asta, am schimbat puţin reţeta pentru o aniversare molto speciale. Blatul de biscuiţi Oreo puţin amărui s-a combinat perfect cu zmeura acrişoară şi ciocolata dulce într-un desert decadent şi bogat.

Reţetă cheesecake cu zmeură, ciocolată albă şi blat de Oreo

Vezi reţeta sau articolul »

Mar 4, 2011
Bogdan

Sufleuri de zmeură şi mure

După prima experienţă tare plăcută cu un sufleu de ciocolată, am zis că trebuie să mai încerc nişte variaţiuni pe aceeaşi temă – adică un ingredient principal combinat cu nişte albuşuri de ou şi copt până nu mai are loc în forme. Deşi nu e sezonul, în hypermarket-uri am găsit zmeură şi mure îngheţate rapid şi cu formă şi gust intacte. Cu fructele de pădure în stoc, am purces la sufleurile colorate. Rezultatul a fost ca la carte, dar, sincer să fiu, nu m-am dat în vânt după acest tip de sufleuri. Parcă fructele de pădure merg cel mai bine mâncate pe o tartă cu cremă de vanilie sau simple.

Reţetă sufleuri de zmeură şi mure

sufleu zmeura mure

Vezi reţeta sau articolul »

Pages:12»