Articole despre "tort - Blog culinar"
Jul 2, 2013
Bogdan

Tort de morcovi condimentat, cu cremă de brânză de capră şi portocale

Înainte să o las mai moale cu zahărul, am avut un musafir special acasă şi, cum a venit de peste mări şi ţări aşteptându-se la o cină mai deosebită, pe lângă o porţie de penne cu ton şi sos de roşii, trebuia să fac şi un desert. Ciocolata a fost primul lucru la care m-am gândit dar parcă era prea previzibil şi prea frecvent în bucătăria proprie. Aşa că am profitat de ocazie să folosesc pentru prima dată brânza de capră în deserturi şi niste păstăi de tonka tare parfumate.

Tortul de morcovi e unul dintre acele lucruri pe care le ratezi complet sau le nimereşti la fix. Eu l-am încercat pentru prima dată la Starbucks si am fost foarte impresionat de el – blat pufos cu nuci crocante şi cremă uşoară care nu te lasă cu greaţă de la prea mult unt. Am dat şi peste torturi de morcovi ratate – blat prea gras sau care se fărămiţează ori creme de unt greţoase de-ţi face colesterolul să sară. Mi-am simţit stomacul aşa obosit după o felie, că am băgat fructe ca să compensez. Dar, din fericire, cel de mai jos nu e unul dintre ele. Are mai puţin ulei decât reţeta tradiţională dar e foarte pufos şi umed iar crema e bogată, dar nu prea grea, uşor acrişoară şi delicată. Iar aromele le descoperi în straturi, ca la o tocană bună – ghimbir uşor picant, coajă de portocală parfumată, păstăi de tonka pentru o aromă exotică şi clasica scorţişoară, în cazul meu de Ceylon.

Eu am fost tare mândru de ce a ieşit pentru că se simţea exact ca un desert pe care-l găseşti într-un restaurant bun. Are o aromă complexă şi e dovada că, atunci când foloseşti nişte ingrediente de calitate, nu ai cum să dai greş. Ştia bunica ce zicea când spune “bun cu bun se face”. Iar pentru cei care nu se preocupă de calorii, dublaţi cantităţile pentru cremă şi inseraţi încă un strat la mijloc.

Reţetă tort de morcovi cu cremă de brânză de capră cu portocale

tort de morcovi

Vezi reţeta sau articolul »

Aug 28, 2012
Bogdan

Tort cu spumă de mascarpone şi matcha

Nu am mai făcut de mult un tort care să nu fie cheesecake pentru vreo aniversare, din principalul motiv că nu are cine să-l mănânce. De 2-3 porţii trebuie să scap, dar pe restul ar trebui să le mănânc zilnic, lucru pe care nu îl prea fac (desertul zilnic adică). Mă întreb ce fac colegii bloggeri cu toate torturile pe care le gătesc în afara aniversărilor :). În cazul meu, nu am putut să ratez ocazia să folosesc pudra de matcha achiziţionată de la magazinul chinezesc într-un desert, mai ales că aveam musafiri zilele acelea. A fost un proces anevoios şi meticulos, cu spălat multe vase, cântărit multe ingrediente şi răcit diverse creme, dar a meritat. A ieşit un tort spumos, uşor şi cu arome delicate. Fiecare bucată de tort se simte ca un nor pufos pe papile, cu o aromă dulceagă de lapte şi una răcoritoare de ceai verde. E un tort pe care m-aş bucura să-l găsesc în restaurante sau cofetării şi pe care l-aş servi cu plăcere la o petrecere. Aşa că dacă vă place aroma de ceai verde în deserturi, tortul ăsta trebuie neapărat încercat.

Reţetă tort cu spumă de mascarpone şi matcha

Vezi reţeta sau articolul »

Sep 12, 2011
Bogdan

Tort de cacao şi zmeură cu cremă de ciocolată şi avocado

Nu sunt adeptul torturilor, în principal pentru că ultimul tort pe care l-am făcut, cel cu ciocolată şi cocos, s-a dovedit a fi destul de mare şi greu de terminat. De atunci am zis că torturile rămân pentru aniversări sau ocazii speciale. Nu sunt nici adeptul lucrurilor vegetariene, dar nu puteam să rezist unui tort al cărui ingredient principal erau curmalele, unul dintre ingredientele mele preferate pentru dulciuri. Combinate cu nuci, cacao, zmeură şi un ganache mai neobişnuit, a ieşit un tort vegetarian neobişnuit sărac în grăsimi şi zahăr. Planul iniţial era să folosim mure, pentru că erau mai dulci şi aveau mai puţine seminţe, dar cum sâmbătă seara cu greu găseşti aşa ceva în piaţa, ne-am rezumat la zmeură.

Reţetă tort de cacao şi zmeură cu cremă de ciocolată şi avocado

Vezi reţeta sau articolul »

Mar 9, 2011
Bogdan

Dulciuri din Germania – Tort de ciocolată cu cremă de cocos

Pentru început, mă voi scuza spunând că tortul nu este 100% german. În căutarea unui desert nemţesc, nu am găsit prea multe variante care să se potrivească preferinţelor mele. Pentru Black Forest nu era sezonul, cheesecake făcusem deja şi turta dulce parcă nu impresiona aşa mult. Toate ca toate, tortul a iesit decadent de bun, dens, ciocolătos chiar şi în lipsa unei însiropări prealabile. Înduraţi cu mine, reţeta e lungă.

Reţetă tort german de ciocolată

tort de ciocolata

Vezi reţeta sau articolul »

Feb 21, 2011
Bogdan

Dulciuri din Norvegia – Kvæfjordkake (tort cu vanilie şi bezea)

Cunoscut şi ca Verdens Beste, Kvæfjordkake este un tort popular în Norvegia făcut cu bezea, cremă de vanilie şi migdale. Este uşor de făcut, în ciuda aparenţei, fiind un amestec interesant de bezea pufoasă şi migdale crocante. Tortul cu bezea a fost votat tortul naţional al ţării în 2002, întrecând Kransekake, un tort impresionant făcut de sărbători. Reţeta datează încă din anii 1930 şi a rămas aceeaşi până în ziua de astăzi. N-am reuşit să-i pronunţăm numele, dar am reuşit să-l devorăm rapid în timpul unui joc de Catan.

Reţetă Kvæfjordkake (tort cu bezea, vanilie şi migdale)

Vezi reţeta sau articolul »

Jan 15, 2011
Bogdan

Frişcă din smântână

Îmi place să fac singur lucrurile ce în mod normal le găseşti gata făcute, de la cartofi tăiaţi şi congelaţi la mix de salată sau supă instantă. La fel şi cu frişca. Înainte să apară toate imitaţiile de frişcă, se bătea smântâna cu zahăr până se obţinea frişca.  Apoi a venit praful de frişcă şi Hulala, iar deserturile au mai pierdut din gust. Iar contrar aparenţelor, e foarte uşor să faci frişcă în casă şi ia la fel de mult timp cât ar lua şi amestecarea prafului de frişcă cu lapte.
Aşadar, iată cum faci frişcă din smântână:

frisca din smantana

Vezi reţeta sau articolul »