Articole despre "sparanghel - Blog culinar"
Mar 25, 2014
Bogdan

Jurnal culinar de bord (pt. 1)

Să încerci să reduci cât mai mult consumul de carbohidrați și zahăr nu e chiar ușor când mai toate mâncarea gata preparată pe care poți să o cumperi din magazine sau restaurante e compusă din pâine, cartofi, orez sau paste. Asta înseamnă de câte ori mă satur de salatele din comerț, trebuie să-mi gătesc eu singur ceva. Și cum lucrul acesta se întâmplă destul de des, voiam să vă trec în revistă ce creații îmi mai ies din bucătărie. Fiind ori insuficient pozate ori destul de simplu de reprodus, vă redau rețetele mai sumar și sper să vă ofer ceva inspirație pentru mesele voastre din timpul săptămânii. Majoritatea preparatelor sunt simple și relativ rapide, dacă vă coordonați bine. Mai presar, pe ici, pe colo, și niște peisaje, ingrediente sau oameni care m-au inspirat în ultimul timp.

S-a deschis în Haga cel mai mare magazin Marks & Spencer de pe continent și, odată cu el, un moderat de mare raion cu delicatese. Am dat peste Marks & Spencer acum un an, în Londra, și am rămas fascinant de varietatea de acolo și de produsele din gama proprie. Au un bacon demențial, iaurturi bune, cidru, cheddar și multe produse pentru un brunch ca la carte (hot cross buns, english muffins, pancakes, scones etc.). În poză mai vedeți și niște cârnați de porc cu mere, lipii integrale, stafide în ciocolată și double cream.

Marks & Spencer goodies

Când am poftă de orez cu lapte, improvizez. Am înlocuit orezul cu quinoa, fiartă deja cu o seară înainte, am fiert-o puțin în lapte de alune de pădure, îndulcit amestecul cu lucuma, adăugat puțină cacao (unt și praf) și apoi presărat ce fructe aveam prin casă. Totul a fost gata în mai puțin de 10 minute.

quinoa cu cacao si zmeura

Am început anul nou în Berlin și, cum aveam o zi și un dor de ducă, am dat o fugă peste graniță în Poznan. Am încercat pentru prima dată pierogi și trebuie să vă spun că sun demențiale. Aluat moale, fiert și umplut cu cartofi, brânză locală și bacon savuros pe deasupra. La Ratuszova găsiți unele bune plus alte mâncăruri tradiționale.

pierogi

A început sezonul sparanghelului așa că am profitat de ocazie să-l alături unui somon. Sparanghelul l-am curățat de coaja ațoasă de la suprafață și l-am sotat în puțin unt cu usturoi și 2 file-uri de anșoa. Peste el am pus somonul acoperit cu o crustă făcută din migdale, pătrunjel, zeamă și coajă de lămâie, sare, piper și ulei de măsline. Tigaia e de fier, să nu cumva să băgați teflonul la cuptor!

somon in crusta de migdale cu sparanghel

Am descoperit un documentar despre Ferran Adrià şi restaurantul lui de 3 stele Michelin, El Bulli, ales câţiva ani la rând cel mai bun restaurant din lume. Se numeşte El Bulli: Cooking in Progress şi îl urmăreşte pe Ferran şi echipa în timp ce concepeau meniul pentru un nou sezon, activitate care dura şi 6 luni. Eşte fascinant să vezi un adevărat artist în acţiune şi cum poate să facă nişte legume să însemne mult mai mult decât un preparat, o experienţă ce te emoţionează şi îţi rămâne în amintiri.

Jul 31, 2012
Bogdan

Salată cu crab şi sparanghel

Eram in the mood pentru ceva exotic acum câteva săptămâni, aşa că în timp ce îmi făceam loc prin forfota de la piaţă, mi-a sărit în câmpul vizual un coş mare cu cleşti de crabi. Nu mai văzusem decât prin poze cleştii şi cum îmi place carnea de homar şi rac, mă gândeam că şi cea de crab ar fi la fel. Am luat 1 kilogram (5€, părea ieftin) şi m-am dus direct acasă încântat de prada din sacoşe.

Ceea ce nu ştiam şi au descoperit şi vecinii mei în acea zi e că carapacea crabului e a naibii de tare. Şi când zic tare, imaginaţi-vă ca de piatră. Trebuie spartă cu un făcăleţ sau cu un ciocan de şniţele şi când o faci, sar tot felul de sucuri pe tine şi pe masă. Şi în timp ce făceam asta, mă gândeam cu regret la momentul meu de inspiraţie maximă din piaţă şi înţelegeam de ce carnea asta se vinde de obicei la conservă – nu vrea nimeni să stea 30 minute să spargă câţiva cleşti şi să-i aleagă de carne. Lăsând asta la o parte, carnea a fost suculentă, fragedă iar rumenită în puţin unt, s-a combinat de minune cu sparanghelul verde şi câţiva muguri de ridiche uşor picanţi. Efortul a merit, am muncit pentru masa mea şi poate d-asta a fost salata atât de bună. Oricum, dacă vedeţi carne de crab prin magazinele în care vă faceţi cumpărăturile, vă recomand să o încercaţi măcar o dată.

Reţetă salată cu crab şi sparanghel

Vezi reţeta sau articolul »