Articole despre "somon - Blog culinar"
Mar 25, 2014
Bogdan

Jurnal culinar de bord (pt. 1)

Să încerci să reduci cât mai mult consumul de carbohidrați și zahăr nu e chiar ușor când mai toate mâncarea gata preparată pe care poți să o cumperi din magazine sau restaurante e compusă din pâine, cartofi, orez sau paste. Asta înseamnă de câte ori mă satur de salatele din comerț, trebuie să-mi gătesc eu singur ceva. Și cum lucrul acesta se întâmplă destul de des, voiam să vă trec în revistă ce creații îmi mai ies din bucătărie. Fiind ori insuficient pozate ori destul de simplu de reprodus, vă redau rețetele mai sumar și sper să vă ofer ceva inspirație pentru mesele voastre din timpul săptămânii. Majoritatea preparatelor sunt simple și relativ rapide, dacă vă coordonați bine. Mai presar, pe ici, pe colo, și niște peisaje, ingrediente sau oameni care m-au inspirat în ultimul timp.

S-a deschis în Haga cel mai mare magazin Marks & Spencer de pe continent și, odată cu el, un moderat de mare raion cu delicatese. Am dat peste Marks & Spencer acum un an, în Londra, și am rămas fascinant de varietatea de acolo și de produsele din gama proprie. Au un bacon demențial, iaurturi bune, cidru, cheddar și multe produse pentru un brunch ca la carte (hot cross buns, english muffins, pancakes, scones etc.). În poză mai vedeți și niște cârnați de porc cu mere, lipii integrale, stafide în ciocolată și double cream.

Marks & Spencer goodies

Când am poftă de orez cu lapte, improvizez. Am înlocuit orezul cu quinoa, fiartă deja cu o seară înainte, am fiert-o puțin în lapte de alune de pădure, îndulcit amestecul cu lucuma, adăugat puțină cacao (unt și praf) și apoi presărat ce fructe aveam prin casă. Totul a fost gata în mai puțin de 10 minute.

quinoa cu cacao si zmeura

Am început anul nou în Berlin și, cum aveam o zi și un dor de ducă, am dat o fugă peste graniță în Poznan. Am încercat pentru prima dată pierogi și trebuie să vă spun că sun demențiale. Aluat moale, fiert și umplut cu cartofi, brânză locală și bacon savuros pe deasupra. La Ratuszova găsiți unele bune plus alte mâncăruri tradiționale.

pierogi

A început sezonul sparanghelului așa că am profitat de ocazie să-l alături unui somon. Sparanghelul l-am curățat de coaja ațoasă de la suprafață și l-am sotat în puțin unt cu usturoi și 2 file-uri de anșoa. Peste el am pus somonul acoperit cu o crustă făcută din migdale, pătrunjel, zeamă și coajă de lămâie, sare, piper și ulei de măsline. Tigaia e de fier, să nu cumva să băgați teflonul la cuptor!

somon in crusta de migdale cu sparanghel

Am descoperit un documentar despre Ferran Adrià şi restaurantul lui de 3 stele Michelin, El Bulli, ales câţiva ani la rând cel mai bun restaurant din lume. Se numeşte El Bulli: Cooking in Progress şi îl urmăreşte pe Ferran şi echipa în timp ce concepeau meniul pentru un nou sezon, activitate care dura şi 6 luni. Eşte fascinant să vezi un adevărat artist în acţiune şi cum poate să facă nişte legume să însemne mult mai mult decât un preparat, o experienţă ce te emoţionează şi îţi rămâne în amintiri.

Dec 11, 2012
Bogdan

Tacos de somon cu sos iute de iaurt

Nu ştiu cum e pe la voi în gospodărie dar eu nu apucam să mănânc prea mult peşte când eram pe plaiuri mioritice. În magazinele de cartier nu se găsesc şi cum la hypermarket nu mergeam aşa des, mă mulţumeam cu alte proteine. Acum că am schimbat peisajul, e atât de accesibil să-ţi astâmperi poftele la magazinul de la colţ, fie că e vorba de trufe, peşte, sushi sau fresh-uri de fructe în timp ce preţurile nu diferă prea mult de ale noastre. Desigur, dacă vrei să ai de unde alege mergi la piaţă unde nişte tarabe luuungi parfumează aerul cu miros de apă sărată, peşte crud iar nişte pescăruşii gălăgioşi completează tabloul de oraş la malul mării. Sunt pe puţin 20 tipuri de creaturi marine pe acolo (peşte, crustacee, moluşte – ce vreţi) dar eu, spre ruşinea mea, nu cunosc decât câteva. După ce mă învârt ca o pasăre fără cap de câteva ori pe acolo, ajung ulterior să iau peştele de toate zilele, cel mai familiar mie, în timp ce vânzătorul mă salută în spaniolă (arăt mediteranean, mi s-a zis) iar eu îi mulţumesc în oladeză (dankjewel!). Îmi promit că data viitoare o să încerc ceva nou şi o să trec peste lipsa de voinţă în ceea ce priveşte curăţatul peştelui. Aşa a ajuns un file frumos de somon dolofan să facă parte din reţeta de azi, o combinaţie mexicano-nordică plăcută de subsemnatul şi mâncată până n-au mai rămas nici firimituri. Acum vă las, am văzut că ninge şi am vrut să ies să gust nişte fulgi dar am terminat de scris postare, am clipit şi ninsoarea a dispărut. Poate prind nişte fulgi în drum spre casă!

Reţetă tacos de somon cu sos de iaurt

Vezi reţeta sau articolul »

Sep 5, 2012
Bogdan

Burger de somon cu ceapă marinată şi sos de avocado

Nu ştiu de la ce mi se trage, dar de vreo 2 săptămâni încoace, am o mare poftă pentru burgeri. Am început cu burgerii din vinete şi feta, am continuat cu nişte burgeri cu ciuperci făcute pe grătar şi punctul culminant, zic eu, au fost burgerii de mai jos. Burgeri făcuţi cu somon proaspăt cu ierburi aromate şi câteva condimente simple dar gustoase, serviţi cu nişte castraveţi muraţi şi cu înlocuitorul meu pentru maioneză – puţină smântână şi un avocado cremos. Simfonia de arome a fost încoronată de o salată de ceapă marinată în zeamă de lămâie pentru a-i lua din iuţeală şi frecată cu puţină sare de mare grunjoasă şi paprika. E o reţetă de care mi-s tare mândru, un burger pe care m-aş aştepta să-l găsesc într-un restaurant mediteranean bun şi pe care l-aş comanda într-o suflare. Aşa că notaţi-vă ingredientele şi preparaţi-l cât mai repede, sigur o să vă placă. Şi dacă vreţi ceva alături, nişte wedges sau cartofi dulci copţi ar merge de minune.

Reţetă burgeri de somon cu sos de avocado şi ceapă marinată

Vezi reţeta sau articolul »

Apr 19, 2011
Bogdan

Curs de gătit la Veranda, Crowne Plaza

Am primit zilele trecute o invitaţie de a participa la prima dintr-o serie de lectii/demonstraţii de gătit organitate de Crowne Plaza în restaurantul La Veranda. Am acceptat fără ezitare, mai ales când am văzut că somonul era personajul principal. Astăzi am primit pozele şi vă pot povesti cum a decurs o seara interesantă:

Vezi reţeta sau articolul »

Apr 12, 2011
Bogdan

Somon marinat în miere şi mustar, la cuptor

Nu-i bine să mergi la cumpărături imediat după ce ai luat salariul. La fel de adevărat e că nu ar trebui să faci cumpărături când ţi-e foame. Să nu mai vorbim de faptul că ar trebui să eviţi hypermarket-urile de vineri seara până duminică, pentru că atunci de înghesuie tot românul. Neţinând cont de niciuna dintre zicale, m-am întors glorios din Carrefour cu două bucăţi mari de somon şi 1kg de midii, pe lânga altele. Iar de data asta, am vrut să fac somonul diferit faţă de metoda clasică (frecat cu ulei de măsline şi băgat la cuptor), aşa că am găsit o reţetă de marinată pentru somon perfectă.

Reţetă somon la cuptor cu miere şi mustar

Vezi reţeta sau articolul »

Mar 23, 2011
Bogdan

Sunday breakfast: ouă poşate şi toast cu somon

Deşi ar trebui să fie masa cea mai importantă a zilei, micul dejun din timpul săptămânii îl iau pe fugă şi rareori se schimbă ceva în meniu: sandvişuri cu Nutella şi banane, gaufre, biscuiţi sau fructe. Dar când vine weekend-ul, am timp să fac un mic dejun consistent şi să încerc reţetele noi care-mi apar prin feed în timpul săptămânii. Mă trezesc invariabil la aceeaşi oră matinală şi-mi fac cumpărăturile în avans; ştiu ce vreau să fac, am ingredientele şi purced la treabă tiptil, tiptil. Din toate dimineţile de weekend, parcă cea mai plăcută e cea însoţită de ouă Benedict, un ceai parfumat şi câteva felii de somon afumat. Iar ouăle astea poşate sau Benedict cum le ştiu eu mai bine sunt combinaţia perfectă între ouă ochi şi ouă fierte, sunt moi şi cu greu te plictiseşti de ele.

Reţetă şi metodă poşare ouă

Vezi reţeta sau articolul »

Jan 4, 2011
Bogdan

Somon cu cartofi în unt

Prânzul decadent a constat din somon la cuptor, copt într-o folie de aluminiu cu o pastă de roșii și ardei gras, piper și sare. Ca garnitură, cartofi fierți și apoi aromați cu rozmarin și rumeniți în unt.

A fost tare bun, dar parcă n-as repeta rețeta prea curând din cauza supradozei de unt. Man, I love butter!