Articole despre "raw - Blog culinar"
Jun 20, 2014
Bogdan

Jurnal culinar de bord (pt. 2) – De prin București

Sunt de câteva săptămâni în București și, până apuc să mai gătesc și să pozez ceva pentru voi, voiam sa vă dau câteva ponturi despre ce lucruri noi am descoperit și gustat prin împrejurimi.

Mi-era tare poftă de sushi de când am comis-o ultima dată la un all-you-can-eat. Și chiar la fix, m-au invitat cei de la MySushi.ro să le testez ceva din meniu. Am încercat ce vedeți în poza de mai sus, un platou Colour Party care, pe lângă faptul că foarte bine, mai are și vreo 10 sortimente de sushi. Pestele a fost proaspăt și moale, rulourile cu ton picante tare bune iar ghimbirul murat perfect. Am încercat de acolo și sushi-urile de legume, o combinație interesantă de orez moale si legume crocante ce cred că merg foarte bine vara, când poate nu ai chef de pește crud. Am apreciat și tehnica bucătarilor, văzând că toate bucățile de sushi au fost rulate cum trebuie și nu s-au descompus când mușcai de două ori dintr-o bucată. Așa că vă recomand cu căldură MySushi când aveți poftă de sushi acasă.

Sushi MySushi

Până să încerc mâncarea de la Cantine Verte, nu credeam ca preparatele raw pot fi atât de gustoase. Am comandat de mai multe ori în ultimele săptămâni câteva meniuri de la ei și am rămas surprins de cât de bine gătesc. Mâncărurile imită aproape perfect ce vor să fie (ciorbă de burtă, pizza sau salata a la Russe) dar fără să folosească foc, produse de origine animală, zahăr sau făină. Pe lângă asta, deserturile sunt geniale așa că vă recomand să îi încercați măcar o dată sau de două ori pe săptămână.

meniu raw de pranz

Pain de Campagne, pâine cu chorizo, pâine cu cacao, stafide și ciocolată sau croissante de la Pain Plaisir (poza de pe Facebook-ul lor). Probabil cei mai buni carbohidrați pe care îi puteți gusta prin București, pe lângă cartofii de la Energiea.

pain plaisir

Când sunteți pe la Romană, treceți neapărat pe la Tucano Coffee și cereți cafeaua cu lavandă. Pe lângă cel puțin 20 de sortimente de cafea, mai au și multe cheesecake-uri și cărți de citit. Perfect pentru o zi de weekend leneșă!

Tucano

Revin cât de curând cu o povestire despre Ottolenghi și un restaurant de-ale lui. Până atunci, aveți grijă de voi și spor în bucătărie!

Feb 18, 2014
Bogdan

Trufe cu unt de cacao, nuci și semințe de cânepă (raw, paleo, vegan)

Am descoperit recent o “grăsime” de care eu personal nu pot să mă satur. Uleiul de măsline e tot la loc de cinste, dar untul de cacao a urcat rapid în topul preferințelor mele. Nu este chiar ieftin (un kg de unt de cacao bio e cam 60 lei, cel normal mai ieftin), dar are o aromă genială și discretă de ciocolată pe care o împrumută tuturor ingredientelor în care îl folosiți. Am început înițial să gătesc french toast-ul în unt de cacao, apoi am trecut la pancakes și am făcut chiar niște fursecuri cu portocale de care o să vă povestesc mai încolo. Sigur, se folosește foarte mult în cosmetică, dar untul de cacao pe care-l puteți comanda online este perfect comestibil.

În desertul/gustarea de astăzi, împrumută textura specifică de ciocolată trufelor noastre sănătoase și pline de nutrienți. Rețeta a fost improvizată de subsemnatul, când aveam poftă de o gustare și voiam să mă feresc de chipsuri, dulciuri sau popcorn. Am pornit de la rețeta de batoane cu curmale, am lăsat ciocolata deoparte și am adăugat multe chestii sănătoase, un pic din tot ce aveam prin cămară. Semințele de in sunt puternici antioxidanți, cele chia sunt pline de Omega 3 și fibre iar semințele de cânepă au multe fibre ușor de digerat. În ecuație au mai fost adăugate și niște mirodenii, puțin zahăr natural de la curmale și nuci plus cocos, pentru o aromă plăcută și pentru a face trufele mai cărnoase. Per total, un desert sau o gustare sănătoasă, care merge perfect înainte de sală, pentru energie, sau după, pentru a hrăni mușchii.

trufe raw cu canepa si nuci

Vezi reţeta sau articolul »

Oct 31, 2013
Bogdan

Trufe raw cu mango și cocos

Motivul pentru care nu mai vedeți postări așa de des e pentru că am ajuns la un fel de saturație. Nu mai dau peste reţete care să mă inspire aşa că mă mulţumesc la cină cu o salată sau o nişte carne la grătar cu legume. Dar mai sunt momente când dau peste combinaţii de arome intrigante pe care nu pot să nu le încerc. Iar cu postarea asta şi cu sosirea iminentă a iernii, vă promit că voi reveni pe blog cu postări mai frecvente.

După o pseudo-vacanță la București în care am combinat lucratul cu mâncatul și niște treburi la dentist, s-a activat ceva motoraș în mine care digeră totul mai repede. Altfel nu pot să-mi explic de ce îmi vine să mănânc mai tot timpul câte ceva. În București eram scuzat de la îngrijorat despre grăsimi, zaharuri și calorii pentru că ori descoperam un loc nou, ori era o ocazie mai mult sau mai puțin specială. Dar înapoi în Holandia, unde sala e la 5 minute de casă, mi-e cam jenă să-mi fac poftele cu nerușinare. Așa că am ajuns la un compromis care pare să meargă. Eu mănânc în timpul săptămânii corect (puțini carbohidrați, zero zahăr și multă proteină) iar în weekend am ocazia să mai calc strâmb. Ba cu o bucată de ciocolată, ba cu nişte aripioare cu cartofi şi mujdei, ba cu o pizza.

Iar trufele de mai jos sunt un compromis între un regim curat și sănătos și desertul acela cremos și decadent care-mi apare prin feed când mai citesc vreun blog și mă cheamă să-l reproduc. Spre deosebire de trufele raw cu curmale, astea au o bază de caju și sunt îndulcite doar ușor cu puțin sirop de arțar și dulceața naturală a mangoului confiat. Textura e ceva ce nu credeam că am să întâlnesc într-un desert raw – sunt pufoase, aerate și seamănă cu un blat de chec aromat. Și aromele se simt din plin și se combină perfect – coaja de lime răcoritoare cu vanilie aromată și cocos parfumat. Necesită puțină planificare în avans dar rezultatul merită pe deplin. Le poți face oricând, nu doar când ai un mango proaspăt la îndemână și rezistă bine la frigider și peste o săptămână.

trufe raw cu mango

Vezi reţeta sau articolul »

Jan 13, 2012
Bogdan

Trufe raw cu cocos şi curmale

Dacă sunteţi la curent cu tendinţele în domeniul gastronomiei, aţi aflat probabil că dietele raw sunt din ce în ce mai practicate. Nu ştiu cât de benefice sunt pentru organism şi nu am de gând să aflu prea curând, însă nu am putut să ratez ocazia de a încerca un desert raw. Trufele raw le-am încercat acum câteva luni, însă n-am postat reţeta atunci gândindu-mă că sunt mai potrivite iarna. Spre deosebire de trufele clasice, cu ciocolată şi smântână dulce, trufele noastre au un parfum discret de scorţişoară şi vanilie, o aromă intensă de cacao şi o textură densă dată de untul de cocos, unul sănătos pentru organism. Sunt încă o altă dovadă a afinităţii mele pentru curmale, un desert uşor potrivit pentru orice moment al zilei.

Reţetă trufe raw cu cocos şi curmale

Vezi reţeta sau articolul »

Dec 19, 2011
Bogdan

Batoane raw de ciocolată cu nuci și curmale

V-am mai vorbit despre curmale – sunt acele fructe pe care am ajuns să le folosesc din ce în ce mai mult, din cauza texturi lipicioase și a gustului de caramel ce-mi plac tare mult. Le-am descoperit când faceam budinca lipicioasă de caramel, apoi le-am inclus şi la un chec cu mirodenii, la batoane cu ovăz și mere, tort cu zmeură și acum continuam cu niște batoane raw de ciocolată, nuci și curmale sățioase și delicioase care-ți dau energie pentru toată dimineața. E un dulce simplu și lipsit de grăsimi, care se face din numai 3 ingrediente. E uşor de făcut, atât timp cât ai un robot sau blender puternic şi poate fi făcut cu nuci, migdale, fistic sau alt fel de nuci pe care le mai ai din casă. Iar pentru o aromă intensă, le poţi rumeni puţin în tigaie. Nu este chiar raw, fiindcă am aflat că ciocolata nu este un ingredient 100% raw, dar este o schimbare binevenită de la dulciurile din perioada asta, care mai toate conţin ouă, unt sau mult zahăr.

Rețetă batoane cu curmale, nuci și ciocolată

Vezi reţeta sau articolul »