Articole despre "quinoa - Blog culinar"
Mar 25, 2014
Bogdan

Jurnal culinar de bord (pt. 1)

Să încerci să reduci cât mai mult consumul de carbohidrați și zahăr nu e chiar ușor când mai toate mâncarea gata preparată pe care poți să o cumperi din magazine sau restaurante e compusă din pâine, cartofi, orez sau paste. Asta înseamnă de câte ori mă satur de salatele din comerț, trebuie să-mi gătesc eu singur ceva. Și cum lucrul acesta se întâmplă destul de des, voiam să vă trec în revistă ce creații îmi mai ies din bucătărie. Fiind ori insuficient pozate ori destul de simplu de reprodus, vă redau rețetele mai sumar și sper să vă ofer ceva inspirație pentru mesele voastre din timpul săptămânii. Majoritatea preparatelor sunt simple și relativ rapide, dacă vă coordonați bine. Mai presar, pe ici, pe colo, și niște peisaje, ingrediente sau oameni care m-au inspirat în ultimul timp.

S-a deschis în Haga cel mai mare magazin Marks & Spencer de pe continent și, odată cu el, un moderat de mare raion cu delicatese. Am dat peste Marks & Spencer acum un an, în Londra, și am rămas fascinant de varietatea de acolo și de produsele din gama proprie. Au un bacon demențial, iaurturi bune, cidru, cheddar și multe produse pentru un brunch ca la carte (hot cross buns, english muffins, pancakes, scones etc.). În poză mai vedeți și niște cârnați de porc cu mere, lipii integrale, stafide în ciocolată și double cream.

Marks & Spencer goodies

Când am poftă de orez cu lapte, improvizez. Am înlocuit orezul cu quinoa, fiartă deja cu o seară înainte, am fiert-o puțin în lapte de alune de pădure, îndulcit amestecul cu lucuma, adăugat puțină cacao (unt și praf) și apoi presărat ce fructe aveam prin casă. Totul a fost gata în mai puțin de 10 minute.

quinoa cu cacao si zmeura

Am început anul nou în Berlin și, cum aveam o zi și un dor de ducă, am dat o fugă peste graniță în Poznan. Am încercat pentru prima dată pierogi și trebuie să vă spun că sun demențiale. Aluat moale, fiert și umplut cu cartofi, brânză locală și bacon savuros pe deasupra. La Ratuszova găsiți unele bune plus alte mâncăruri tradiționale.

pierogi

A început sezonul sparanghelului așa că am profitat de ocazie să-l alături unui somon. Sparanghelul l-am curățat de coaja ațoasă de la suprafață și l-am sotat în puțin unt cu usturoi și 2 file-uri de anșoa. Peste el am pus somonul acoperit cu o crustă făcută din migdale, pătrunjel, zeamă și coajă de lămâie, sare, piper și ulei de măsline. Tigaia e de fier, să nu cumva să băgați teflonul la cuptor!

somon in crusta de migdale cu sparanghel

Am descoperit un documentar despre Ferran Adrià şi restaurantul lui de 3 stele Michelin, El Bulli, ales câţiva ani la rând cel mai bun restaurant din lume. Se numeşte El Bulli: Cooking in Progress şi îl urmăreşte pe Ferran şi echipa în timp ce concepeau meniul pentru un nou sezon, activitate care dura şi 6 luni. Eşte fascinant să vezi un adevărat artist în acţiune şi cum poate să facă nişte legume să însemne mult mai mult decât un preparat, o experienţă ce te emoţionează şi îţi rămâne în amintiri.

Feb 20, 2012
Bogdan

Salată cu quinoa, legume coape şi dressing de iaurt

Când găsesc un lucru bun, am obiceiul să mă ţin de el câteva zile până i se duce puţin farmecul şi găsesc o altă obsesie. Legumele coapte nu sunt neapărat un lucru nou, însă în căutarea unei garnituri care să nu fie neapărat un carbohidrat, am redescoperit bunătatea legumelor coapte. Mai exact, zucchini, ardei gras, pleurotus şi ţelină stropite cu ulei de măsline, sare de mare şi piper şi rumenite molcom în cuptor până devin dulcegi şi uşor crocante. Combinate cu quinoa, au devenit o salată sănătoasă şi săţioasă perfectă pentru prânz sau cină. O salată de iarnă tare gustoasă, stropită cu un sos de iaurt cu ierburi pe care sigur o voi mai repeta.

Reţetă salată cu quinoa, legume coape şi dressing de iaurt

Vezi reţeta sau articolul »

Sep 28, 2011
Bogdan

Sunday breakfast: Parfait cu ananas, quinoa şi scorţişoară

Când vine weekend-ul, imediat după trezire, mă duc teleghidat în bucătărie. Asta pentru că în dimineţile de weekend, am mereu timp să pregătesc un mic-dejun nou şi gustos, în locul covrigilor din timpul săptămânii ce mi-au devenit prea familiari. De data asta, am folosit quinoa, proteina mai bună decât carnea, despre care se spune că scade nivelul grăsimilor din sânge şi că-i bogată în în vitaminele A, C, D, E, K şi vitamine din grupa B-urilor. Se găseşte cam în orice magazin cu produse naturiste şi, mai nou, şi în hypermarket-uri. Combinată cu nişte bucăţi de ananas dulce, miere şi iaurt parfumat cu scorţişoară, iese un mic-dejun uber-sănătos de care orice nutriţionist ar fi mândru.

Reţetă parfait cu ananas, quinoa şi scorţişoară

Vezi reţeta sau articolul »

Feb 22, 2011
Bogdan

Fast-food sănătos – Burger de curcan cu quinoa

Până acum câteva zile, nu intrasem deloc într-o măcelărie. Preferam să-mi iau carnea şi alimentele dintr-un singur loc, adică din hypermaket. Poate nu era cel mai bun lucru, dar era cel mai comod. Asta până când am găsit o măcelărie frumos branduită în cartier unde vând carne proaspătă de vită, porc, curcan şi pui. Dintre toate cărnurile din vitrină, mi-au fugit ochii la curcan, o pasăre puţin cunoscută de români dar sănătoasă. Nu avea nici un miros pregnant, cum are puiul deseori chiar şi când nu e expirat, şi avea o textură faină. Surprinzător, pieptul de curcan nu a fost atât de scump pe cât mă aşteptam, având acelaşi preţ ca puiul din hypermarket. Din piept au ieşit 4 sniţele mari şi frumoase şi din carnea tocată de curcan (care a costat mai puţin decât un McShitty burger la Mac) au ieşit 3 burgeri mari şi săţioşi.

Mai jos vei vedea cum poţi să mânca un burger sănătos, care nu presupune un drum la McDonalds sau Burger King. Aşa că dacă ai poftă de un burger fără efecte secundare sau carne de origini necunoscute, vezi mai jos reţeta.

Reţetă burger de curcan cu quinoa

Vezi reţeta sau articolul »