Articole despre "mic-dejun - Blog culinar"
Oct 26, 2014
Bogdan

Cereale cu scorțișoară și cocos (fără gluten & zahăr)

Nu am prea gătit vara asta din cauza comodității – zeci de salate, carne la grătar sau mese în oraș nu au meritat propria lor postare pe blog. Mutat într-un oraș nou acum câteva săptămâni și cu câteva zile acasă înainte sa încep serviciul, am zis să dedic timpul liber unui lucru pe care l-am neglijat mult în ultima vreme. Nici nu sunt sigur că mai citește cineva postările recente, doar pe cele mai vechi găsite în Google. Lăsând asta la o parte, am început să mă uit prin arhiva proprie, unde-mi salvez toate rețetele ce vreau să le încerc și să purced la treabă. Mai am alte rețete pe țeavă, dar deocamdată vă prezint ceva simplu și sănătos.

Unul dintre lucrurile mele preferate pe care să le mănânc dimineață sunt cerealele. Niște cereale aromate și crocante, servite cu lapte rece, să nu se înmoaie prea mult, câteva felii de banană și poate fructe de pădure. Una așa mic dejun nu s-a mai întâmplat de mult timp, de când am observat că nu tolerez lactoza din laptele proaspăt, dar și de când evit zahărul pe cât pot de mult. Iar cerealele din comerț sunt pline de zahăr, făină albă lipsită de nutrienți și tot felul de aditivi pentru te-miri-ce. Așa că am înlocuit laptele de vacă cu cel de cocos, alune de pădure sau alune macadamia iar cerealele cu unele făcute în casă. Inspirate după unele din comerț, cerealele de mai jos sunt aromate cu multă scorțișoară și îndulcite natural. Deși sunt lipsite de carbohidrați, sunt sățioase, mai ales când adaugi o banană feliată lângă ele.

Rețetă cereale cu scorțișoară

cereale cu scortisoara

Vezi reţeta sau articolul »

Mar 25, 2014
Bogdan

Jurnal culinar de bord (pt. 1)

Să încerci să reduci cât mai mult consumul de carbohidrați și zahăr nu e chiar ușor când mai toate mâncarea gata preparată pe care poți să o cumperi din magazine sau restaurante e compusă din pâine, cartofi, orez sau paste. Asta înseamnă de câte ori mă satur de salatele din comerț, trebuie să-mi gătesc eu singur ceva. Și cum lucrul acesta se întâmplă destul de des, voiam să vă trec în revistă ce creații îmi mai ies din bucătărie. Fiind ori insuficient pozate ori destul de simplu de reprodus, vă redau rețetele mai sumar și sper să vă ofer ceva inspirație pentru mesele voastre din timpul săptămânii. Majoritatea preparatelor sunt simple și relativ rapide, dacă vă coordonați bine. Mai presar, pe ici, pe colo, și niște peisaje, ingrediente sau oameni care m-au inspirat în ultimul timp.

S-a deschis în Haga cel mai mare magazin Marks & Spencer de pe continent și, odată cu el, un moderat de mare raion cu delicatese. Am dat peste Marks & Spencer acum un an, în Londra, și am rămas fascinant de varietatea de acolo și de produsele din gama proprie. Au un bacon demențial, iaurturi bune, cidru, cheddar și multe produse pentru un brunch ca la carte (hot cross buns, english muffins, pancakes, scones etc.). În poză mai vedeți și niște cârnați de porc cu mere, lipii integrale, stafide în ciocolată și double cream.

Marks & Spencer goodies

Când am poftă de orez cu lapte, improvizez. Am înlocuit orezul cu quinoa, fiartă deja cu o seară înainte, am fiert-o puțin în lapte de alune de pădure, îndulcit amestecul cu lucuma, adăugat puțină cacao (unt și praf) și apoi presărat ce fructe aveam prin casă. Totul a fost gata în mai puțin de 10 minute.

quinoa cu cacao si zmeura

Am început anul nou în Berlin și, cum aveam o zi și un dor de ducă, am dat o fugă peste graniță în Poznan. Am încercat pentru prima dată pierogi și trebuie să vă spun că sun demențiale. Aluat moale, fiert și umplut cu cartofi, brânză locală și bacon savuros pe deasupra. La Ratuszova găsiți unele bune plus alte mâncăruri tradiționale.

pierogi

A început sezonul sparanghelului așa că am profitat de ocazie să-l alături unui somon. Sparanghelul l-am curățat de coaja ațoasă de la suprafață și l-am sotat în puțin unt cu usturoi și 2 file-uri de anșoa. Peste el am pus somonul acoperit cu o crustă făcută din migdale, pătrunjel, zeamă și coajă de lămâie, sare, piper și ulei de măsline. Tigaia e de fier, să nu cumva să băgați teflonul la cuptor!

somon in crusta de migdale cu sparanghel

Am descoperit un documentar despre Ferran Adrià şi restaurantul lui de 3 stele Michelin, El Bulli, ales câţiva ani la rând cel mai bun restaurant din lume. Se numeşte El Bulli: Cooking in Progress şi îl urmăreşte pe Ferran şi echipa în timp ce concepeau meniul pentru un nou sezon, activitate care dura şi 6 luni. Eşte fascinant să vezi un adevărat artist în acţiune şi cum poate să facă nişte legume să însemne mult mai mult decât un preparat, o experienţă ce te emoţionează şi îţi rămâne în amintiri.

Mar 16, 2014
Bogdan

Sunday breakfast: smoothie cu lucuma, cacao și cânepă & tartine cu somon

Dacă urmăriți de ceva timp blogul, probabil ați observat că sunt perioade când mă concentrez pe anumite ingrediente până mă plictisesc de ele sau îmi ocup atenția cu altceva. De data asta, în încercarea mea de a consuma mai puțin zahăr și mai multe proteine și grăsimi sănătoase, am inceput să încerc acele superfoods despre care am tot citit pe blogurile pe care le urmăresc și care au început să apară în magazin. Și cu ocazia asta, voiam să vă spun ceva și despre obiceiurile pe am început să le adopt tot citind despre mâncat sănătos și cum diferite alimente îți influențează greutate.

  1. Am redus aproape la 0 consumul de zahăr rafinat. Oricât de mult îmi place să gătesc deserturi, zahărul cauzează dependență și nu aduce nici un beneficiu organismului. Așadar, folosesc din ce în ce mai mult îndulcitori naturali precum siropul de arțar, mierea, zahăr de cocos, curmalele (pastă sau naturale) sau lucuma. Încă mai calc strâmb în vacanță sau câteodată în weekend dar mâncând mai puțin dulce îți dezobișnuiești organismul să mai ceară dulce. Când chiar am poftă de ceva dulce, fructele sunt suficiente.
  2. Mănânc mult mai puțini carbohidrați. Încerc să evit în special alimentele cu indice glicemic ridicat precum orezul alb, produsele ce conțin făină albă sau cartofii. Un indice glicemic ridicat (lista cu alimente și indicele lor) conduce la cresterea nivelului de zahăr din sânge, ducând la îngrășare. Folosesc acum cartofi duci, quinoa sau rădăcinoase ca garnitură și mă satur fără să mă moleșesc după masă. Când am nevoie de energie pentru sală, am paste, orez sau pâine integrale.
  3. Am inclus mai multă carne în dietă, ferindu-mă de alimente procesate sau artificiale. Am dat mezelurile pe bacon natural sau prosciutto și prefer oricând un piept de curcan sau un file de pește în locul unei farfurii de paste sau al unei pizza. Contrar studiilor care promovează margarina sau produsele fără grăsime, cred cu tărie că nu alimentele grase duc la creșterea în greutate, ci cele artificiale combinate cu lipsa de efort. Proteinele, pe care le iau și din ouă sau brânzeturi, sunt mult mai benefice organismului decât pâinea, orezul sau pastele, care reprezintă calorii goale, fără nutrienți.
  4. Fac efort fizic cât de des pot – sală, urcat scări, mers pe bicicletă sau pe jos – și dorm suficient. Mă trezesc dimineața fără alarmă și cu energie pentru întreaga zi fără să am nevoie de cafe sau energizante.
  5. Sunt pofticios și calc și strâmb. Fiindcă abstinența naște monștri, când am pofte, mi le fac. Am o zi pe săptămână când savurez o pizza, un burger sau o înghețată și revin apoi la obiceiurile mele descrise mai sus.

Nu, nu vă zic să îmi urmați exemplu pentru că nu există o formulă magică sau un regim sănătos. Vreau numai să vă încurajez să citiți mai mult despre ce efect au diferite alimente din dieta zilnică asupra organismului. Eu asta am făcut în ultimul timp și am reușit să fac mici schimbări care dau deja rezultate.

smoothie si tartine

Trecând la rețeta noastră, vreau să vă spun despre un alt aliment pe care l-am descoperit, odată cu semințele de cânepă. Lucuma, un fruct originar din Peru, a apărut și pe la noi prin magazine sunt formă de pudră obținută din pulpa fructului. Are un gust de caramel lăptos și e bogat în nutrienți precum fibre, beta caroten, vitamina B-3, calciu si fier. Eu am început să folosesc lucuma în smoothie-uri și am observat că le face mai cremoase și le dă un gust genial, de înghețată lichidă. Asta a fost prima impresie când am gustat smoothie-ul din poză. Făcut dintr-o cană de lapte vegetal (migdale, alune de pădure, cocos), 1 linguriță pudră de cânepă, 1 linguriță de cacao, 1/2 linguriță de lucuma și 1 banană, licoarea ciocolătoasă rezultată a avut gust de înghețată lichidă. A mers perfect cu ou fiert și niște tartine din niște pâine integrală cu maia, avocado, somon și capere.

Aug 13, 2013
Bogdan

Chec lipicios cu curmale şi ciocolată

Vara nu e sezonul cel mai bun pentru un blog culinar. Cum supele se mănâncă mai mult iarna, strugurii toamna, aşa şi postările aşteaptă să se coacă undeva în lista de drafturi. Iar timpul dedicat în mod tradiţional gătitului, făcutului de poze şi scrisului de reţete se duce în alte proiecte personale. Ba o fugă până acasă, ba levenit la plajă în rarele ocazii când e soare. Şi printre proiectele personale, am perseverat în a merge la sală.

Merg mai bine de câţiva ani, dar în ultimul timp m-am cam delăsat. Renunţasem la a mai alerga pe bandă acum câteva luni pentru că deja mergeam pe bicicleta zilnic vreo 30 minute şi tindeam să-mi scurtez exerciţiile din plictiseală. Aşa reveneam la obiceiurile din liceu când preferam să fiu scutit de la sport decât să mă transpir prin sălile de sport. Dar după ce am avut o febră musculară la spate ce a durat câteva zile de la contorsionat la yoga, am început să alerg din nou. Am făcut-o cu un 8 km/h, aproape constant, timp de aproximativ 20 minute, tare mirat că am putut îndura atât din prima.

Aşa că după acele minute alergat şi încă o oră de yoga pentru avansaţi, m-am simţit ca un milion de dolari. Ca şi cum am anulat efectul a 8 ore de stat la birou sau al ciocolatei mâncate la orele târzii ale nopţii. Şi un sentiment de euforie, de pace interioară cum credeam că numai o vacanţă îţi poate oferi. E un reminder pentru cât de important e sportul într-o viaţă echilibrată, alături de mâncatul sănătos pe care încerc să-l promovez de căţiva ani. Sper să fie şi o încurajare pentru voi să mergeţi la sală mai regulat sau în parc pentru 20-30 minute de alergat.

Ca să revenim la ale noastre, reţeta de azi s-a nimerit alături de o postare despre mersul la sală deşi nu se prea potrivesc. Checul nu-i chiar o bombă calorică dar merge perfect la micul dejun pentru vor fi arse caloriile de-a lungul zilei. E pufos, lipicios, parfumat şi ciocolătos. E ca budinca lipicoasă englezească, dar într-o formă mai uşor de transportat şi mai uşor de făcut.

Reţetă chec de curmale şi ciocolată

chec cu curmale

Vezi reţeta sau articolul »

May 17, 2013
Bogdan

Sunday breakfast: French toast cu ricotta și mere caramelizate

Deşi scriu mai rar de ceva timp, pofta mea pentru citit reţete, tips-uri şi aventuri culinare nu s-a domolit. Urmăresc peste vreo 30 de bloguri culinare în total, ale colegilor bloggeri pe care îi cunosc dar şi ale unor necunoscuţi peste care am dat pe net în perindările mele din pagină în pagină. Şi am văzut un trend ciudat – două tabere de bloggeri aparent similare dar cu nişte diferenţe majore. Tabără a bloggerilor de junk-food nu scriu despre McDonald’s sau KFC dar gătesc de parcă au ceva împotriva ficatului tău. Mâncăruri cu smântână de gătit (full fat, desigur), mult ulei şi pachete de brânză, precum şi deserturi cu pachete întregi de unt şi zahăr de-ţi face glicemia să se dubleze. Apoi tabăra bloggerilor sănătoşi care militează pentru mai puţine grăsimi şi mai puţine ingrediente procesate şi mai multe produse de sezon, carbohidraţi integrali şi deserturi mai uşoare. Iar cele două tabere au cititorii pe care îi merită – unii care nu acordă importanţă prea mare stilului lor de viaţă şi alţii care ştiu ce gust are quinoa, cu ce poţi înlocui untul în deserturi sau cum găteşti o supă fără Delikat.

De la mâncat salam cu urme de cal şi pâine turcească acum câteva decenii, am ajuns departe – mai mulţi bucătari amatori, varietate mai mare în magazine şi accesul la ingrediente din toate colţurile lumii.  Iar blogurile culinare au influenţat mult în ultimii ani acest trend. Dar parcă maturizarea lor întârzie să apară. Rareori văd reţete sănătoase pe care un copil le-ar putea mânca, mâncăruri care să nu te adoarmă după ce le-ai mâncat. Sunt prea puţini bloggeri care se gândesc la cât de nesănătoasă e făina albă, care încearcă alţi îndulcitori în afară de zahăr alb sau care încearcă să-şi facă reţetele mai hrănitoare şi nu aşa calorice. Aşa că de acum încolo, o să povestesc mai în detaliu despre ce ingrediente noi am în cămară, care sunt cele 4 tipuri de îndulcitori pe care le folosesc, nişte combinaţii noi de condimente şi legume noi cu care am început să gătesc. Până atunci, vă las cu un mic dejun lejer, o variaţie a pâinii în ou pe care eu o fac aproape în fiecare weekend.

Rețetă french toast cu ricotta și mere caramelizate

paine in ou, ricotta si mere caramelizate

Vezi reţeta sau articolul »

Dec 12, 2012
Bogdan

Chiftele de porumb cu salsa de avocado

De câteva săptămâni încoace, gătesc la foc continuu. Şi nu că mănânc prea mult, dar cu concursul de reţete în care sunt implicat şi pe care îl jurizez, trebuie să gătesc mai toate preparatele în weekend, că numai atunci am lumină pentru poze. Vara nu aveam problema asta, se întuneca şi mai târziu decât in România, adică mai târziu de 21. Dar iarna zilele sunt aşa scurte încât nici dimineaţa când mă trezesc nu prind lumină bună. Lăsând asta la o parte, chiftele acestea de porumb au fost începutul unei zile încărcate în treburi culinare. Un mic dejun bun şi săţios iar cu nişte salsa n-a fost rău deloc.

Reţetă chiftele de porumb cu salsa de avocado

Chiftele e porumb

Vezi reţeta sau articolul »

Nov 25, 2012
Bogdan

Sunday breakfast: Tortilla spaniolă

Tortilla a fost primul meu contact cu bucătăria spaniolă, acum mai bine de 5-6 ani, când mătuşa mea s-a întors din Spania, unde a vizitat familia. Dupa prima vizită pe meleagurile spaniole, mătuşa ne-a tot gătit diverse lucru pe care le-a văzut pe acolo iar tortilla a fost una dintre ele. Ani mai târziu, tot n-am ajuns prin Spania deşi e în capul listei o vizită la Barcelona dar îi explorez zilele astea aromele şi trebuie să vă spun că sunt tare încântat. Însă să începem cu ceva de bază. O reţetă tare simplă care se face rapid, perfectă pentru dimineţile când nu ai timp să stai în bucătărie prea mult. Eu o fac deseori înainte de serviciu când nu am chef de un castron cu cereale. Cu o salată alături, e un mic dejun săţios care îţi va ţine de foame până la orele târzii ale prânzului.

Reţetă tortilla spaniolă


Vezi reţeta sau articolul »

Pages:1234»