Articole despre "mere - Blog culinar"
May 17, 2013
Bogdan

Sunday breakfast: French toast cu ricotta și mere caramelizate

Deşi scriu mai rar de ceva timp, pofta mea pentru citit reţete, tips-uri şi aventuri culinare nu s-a domolit. Urmăresc peste vreo 30 de bloguri culinare în total, ale colegilor bloggeri pe care îi cunosc dar şi ale unor necunoscuţi peste care am dat pe net în perindările mele din pagină în pagină. Şi am văzut un trend ciudat – două tabere de bloggeri aparent similare dar cu nişte diferenţe majore. Tabără a bloggerilor de junk-food nu scriu despre McDonald’s sau KFC dar gătesc de parcă au ceva împotriva ficatului tău. Mâncăruri cu smântână de gătit (full fat, desigur), mult ulei şi pachete de brânză, precum şi deserturi cu pachete întregi de unt şi zahăr de-ţi face glicemia să se dubleze. Apoi tabăra bloggerilor sănătoşi care militează pentru mai puţine grăsimi şi mai puţine ingrediente procesate şi mai multe produse de sezon, carbohidraţi integrali şi deserturi mai uşoare. Iar cele două tabere au cititorii pe care îi merită – unii care nu acordă importanţă prea mare stilului lor de viaţă şi alţii care ştiu ce gust are quinoa, cu ce poţi înlocui untul în deserturi sau cum găteşti o supă fără Delikat.

De la mâncat salam cu urme de cal şi pâine turcească acum câteva decenii, am ajuns departe – mai mulţi bucătari amatori, varietate mai mare în magazine şi accesul la ingrediente din toate colţurile lumii.  Iar blogurile culinare au influenţat mult în ultimii ani acest trend. Dar parcă maturizarea lor întârzie să apară. Rareori văd reţete sănătoase pe care un copil le-ar putea mânca, mâncăruri care să nu te adoarmă după ce le-ai mâncat. Sunt prea puţini bloggeri care se gândesc la cât de nesănătoasă e făina albă, care încearcă alţi îndulcitori în afară de zahăr alb sau care încearcă să-şi facă reţetele mai hrănitoare şi nu aşa calorice. Aşa că de acum încolo, o să povestesc mai în detaliu despre ce ingrediente noi am în cămară, care sunt cele 4 tipuri de îndulcitori pe care le folosesc, nişte combinaţii noi de condimente şi legume noi cu care am început să gătesc. Până atunci, vă las cu un mic dejun lejer, o variaţie a pâinii în ou pe care eu o fac aproape în fiecare weekend.

Rețetă french toast cu ricotta și mere caramelizate

paine in ou, ricotta si mere caramelizate

Vezi reţeta sau articolul »

Jan 30, 2013
Bogdan

Cidru de mere cald cu mirodenii

Speram că odată mutat pe lângă Marea Nordului, nu voi avea problemul de genul ţurţuri la geam, extremităţi îngheţate sau alunecat pe gheaţă. Aproape că trecuse iarna fără evenimente majore când văd pe geamul de la birou acum câteva zile cum au început fulgii să danseze de parcă pluteau în loc să cadă. Credeam că o să fie o ninsoare obişnuită aici, cu un strat superficial de zăpadă care dispare a doua zi dar a fost mult mai mult.

Deşi stratul nu a fost mare, autorităţile au fost luate “prin surprindere”, soferii au fost prinşi fără cauciuri de iarnă iau drumurile au rămas în mare parte blocate de unul sau altul căruia îi patina maşina. Bicicliştii, printre care şi subsemnatul, au fost neglijaţi zilele astea – pistele au rămas pline de zăpadă, bicicliştii au început să cadă unul după altul în timp ce transportul public ori s-a oprit, ori s-a umplut ochi. Asta a fost acum câteva zile şi zilele astea am revenit la cele 10 grade cu ploaie, obişnuite în perioada asta.

Cu toate evenimentele astea, vă imaginaţi cum se resimte frigul (-10℃) după zile de iarnă în care am avut 11℃ cu plus mai ales când eşti pe bicicletă şi îţi bate vântul în faţă. În situaţii ca astea, se cer multe lichide calde şi aromate care să trateze membrele îngheţate. Cidrul de mai jos l-am făcut luna trecută, dar cu atâtea reţete ce aşteptau lumina zilei, a fost neglijat pentru zile mai reci de iarnă, când ar fi fost mai potrivit. Are un mix iernatic de condimente, vitamina C de la portocale şi merişor şi poate puţin alcool, în funcţie de dispoziţie şi ora la care este servit. E o schimbare binevenită de la clasicul vin fiert şi cred că sigur o să vă placă.

Reţetă cidru de mere cu mirodenii, merişor şi portocale

cidru cald cu condimente

Vezi reţeta sau articolul »

Jun 21, 2012
Bogdan

Crumble cu rubarbă, mere şi muesli

Am tot văzut zilele astea postări de la colegii într-ale blogging-ului şi mi-am adus aminte că e sezonul rubarbei. Anul trecut am reuşit să fac rost de nişte bucăţi de la o colegă din Braşov (cu care am făcut gem de rubarbă şi căpşuni), promiţându-mi anul viitor să le folosesc mai des. Anul ăsta le-am tot văzut prin supermarket şi când într-un final m-am hotărât să le iau, nu mai erau. Am căutat următoarele zile fără succes şi până la urma am găsit nişte tije rozalii şi lunguieţe în piaţa din Haga (una imensă, despre care o să vă povestesc mai multe zilele viitoare). Voiam să le folosesc într-o reţetă mai simplă pentru că ultimele două deserturi încercate n-au ieşit tocmai cum plănuiam: un blat necopt în mijloc şi un pate brisee puţin crud.

Aşa că cea mai simplă reţetă care mi-a venit în minte a fost un crumble, un desert inventat de britanici în timpul celui de-al Doilea Război Mondial, când untul şi făina erau raţionate. Crumble-ul e un înlocuitor perfect pentru aluatul cu mult unt de la o plăcintă sau tartă şi e soluţia perfectă pentru a folosi fructele de sezon din perioada asta: piersici, fructe de pădure, cireşe, vişine, caise sau căpşuni. Eu am adăugat măr pe lângă rubarbă ca îndulcitor natural iar în loc de făină nişte muesli şi biscuiţi digestivi pentru o crustă aromată, crocantă şi un pic mai sănătoasă. Aşa că dacă vreţi să gătiţi ceva rapid zilele astea, fără să trudiţi prea mult în bucătărie, un crumble e soluţia perfectă. Servit cu puţină îngheţată deasupra, crumble-ul ăsta e un desert de vară, fără prea multe grăsimi, ouă sau lactate. Deci musai să-i faceţi o probă!

Reţetă crumble cu rubarbă, mere şi muesli

Vezi reţeta sau articolul »

Jun 14, 2012
Bogdan

Prăjitură cu dulce de leche şi mere

Când am făcut prima dată dulce de leche acum mai bine de un an, nu credeam că voi mai repeta vreodată rețeta. Am folosit metoda clasică (evaporarea apei din lapte la foc mic) și preț de vreo 2-3 ore am stat pe lângă oală să mestec ca să nu se prindă laptele. Și tot efortul asta pentru un borcan mic de cremă cu gust de caramel. Eh, de atunci, când am poftă de dulce de leche, iau o cutie de lapte condensat, o învelesc în prosop și o las să fiarbă într-o oală cu apă 2 ore. Desfac apoi cutia și am un dulce de leche catifelat, dens și aromat. Iar acel dulce de leche, o alternativă mai sănătoasă la sosul de caramel, poate fi folosit în nenumărate feluri. Acum ceva timp eu l-am folosit la o prăjitură delicioasă de mere (ceva gen chec) care a primit multe aprecieri.

Vezi reţeta sau articolul »

Mar 29, 2012
Bogdan

Fursecuri cu sos de mere şi stafide

Probabil aţi observat lipsa de activitate pe blog în ultima vreme, cât şi pe Facebook. Vă spun deocamdată că îmi stă mintea la altceva şi, anume, la o schimbare importantă despre care voi afla mai multe în zilele ce urmează. Până atunci, vă povestesc despre nişte fursecuri pufoase şi aromate care se fac tare simplu şi sunt perfecte pentru micul dejun, servite alături de un ceai sau o cafea. Ingredientul care le face pufoase este un sos/piure/spumă de mere pe care o găsiţi la Mega şi care merge perfect pe clătite, frigănele sau kaiserschmarrn. Sosul vine într-un borcan mare, aşa că puteţi dubla reţeta cu uşurinţă sau îl puteţi folosi la alte bunătăţi pentru a înlocui untul. Revenind la ale noastre, dacă vreţi ceva delicios de luat la pachet dimineaţa sau de mâncat pe fugă, notaţi-vă reţeta de mai jos.

Vezi reţeta sau articolul »

Mar 26, 2012
Bogdan

Tartă de mere vegană

Sunt într-o cruciadă mică împotriva untul şi asta nu fiindcă nu mi-ar plăcea – îl ador e puţin spus – ci pentru că am poftă câteodată am poftă de un desert mult prea des decât ar trebui. Aş mânca ceva dulce aproape zilnic dar încerc să potolesc pofta de dulce cu o curmală, o stafidă sau o banană. Iar când nu se poate şi I got to have it, încerc să fac din acel desert unul cât mai uşor şi mai sănătos ca să încânte papilele fără remuşcări. Tarta de mai jos este o reinterpretare a tartei de mere franţuzeşti făcută acum ceva timp şi repetată în mai multe ocazii. Untul din aluatul pâte brisée a fost înlocuit cu ulei de măsline, făina albă cu făină integrală, merele au rămas acolo iar deasupra am pus gem de caise bio, dar ar fi mers foarte bine şi nişte cidru de mere (căutaţi-l în Carrefour). Aşa că astăzi vă prezint o tarta de mere genială, sănătoasă şi de post care nu are cum să nu vă placă, bună rece sau caldă cu un aluat genial şi crocant.

Reţetă tartă de mere vegană

Vezi reţeta sau articolul »

Feb 1, 2012
Bogdan

Terină de mere brûlée cu crumble şi frişcă cu scorţişoară

Câteodată adjectivele pe care le folosim în viaţa de zi cu zi pentru a descrie un preparat nu sunt suficiente. În loc să spunem “delicios” ar trebui să spunem “delicios şi decadent de cremos” sau “bun de nu mă pot opri din mâncat”. Acelaşi lucru se întâmpla şi zilele trecute când am gustat prima dată din terina aceasta de mere, o combinaţie genială de gusturi şi texturi care îţi încântă papilele şi te face să savurezi fiecare muşcătură. Iar experienţa m-a învăţat că n-ar trebui să refuzi niciodată o terină, fie ea dulce şi sărată. E un preparat rafinat cu multe variaţii care merită încercat de câte ori ai ocazia. De asemenea, să nu refuzi niciodată ceva ce conţine mere, unt şi zahăr – match made in heaven. Fără alte digresiuni, vă prezint terina de mere cu crumble şi friscă din smântână aromată cu scorţişoară.

Reţetă terină de mere brûlée cu crumble şi frişcă cu scorţişoară

Vezi reţeta sau articolul »

Pages:12»