Articole despre "îngheţată - Blog culinar"
Jul 25, 2013
Bogdan

Îngheţată cu caise coapte, amaretto şi biscuiţi şi cum folosim guma de xanthan

De fiecare dată când vine vorba de deserturi, provocarea în cazul reţetelor mele e să le adaptez ca să fie cât mai sănătoase. Şi asta înseamnă mai puţine grăsimi, mai puţin zahăr şi o cantitate cât mai mică de carbohidraţi din aceia dăunatori de culoare albă. La îngheţată, problema e puţin diferită. O îngheţată tipică se face deseori cu gălbenuşuri iar pentru a preveni cristalele de gheaţă se adaugă alcool sau grăsimi. Şi oricât de delicioasă ar fi în felul ăsta, celelalte arome din compoziţie sunt acaparate de grăsimea din smântână sau de dulceaţa zahărului.

Zilele trecute, în timp ce comandam nişte condimente precum vanilie şi păstăi de tonka, am dat şi peste un prăfuleţ numit gumă de xanthan. Mi se părea cunoscut din lista de ingrediente ale unor sosuri sau creme, dar avea un nume dubios aşa că am încercat să-l evit. Se pare, însă, că guma de xanthan nu e chiar atât de artificială precum suna. Praful rezultă din fermentarea zaharozei, fructozei şi a lactozei cu ajutorul unei bacterii. Şi este ce marile companii folosesc pentru a îngroşa sosurile, cremele, vinegretele sau îngheţatele.

Guma de xanthan ajută la îngroşarea unei compoziţii reci, deci fără a o încălzi precum facem cu amidonul. Se foloseşte o cantitate foarte mică pentru 1 litru de lichid si se încorporează folosind un blender sau robot de bucătărie. Pe lângă asta, previne formarea cristalelor mari de gheaţă, dă o textură asemănătoare smântânei şi e folosit şi în pâinea fără gluten. E perfect pentru veganii care vor o îngheţată cremoasă fără ouă sau lactate. Pentru compoziţii, se foloseşte aproximativ 1/4 linguriţă la 1 litru. Dacă dozaţi prea mult, vă va ieşi o textură cauciucoasă în loc de una catifelată.

Şi cum aveam nişte caise tare arătoase dar cam fără gust, m-am decis să inaugurez noul ingredient într-o îngheţată pe bază de cocos, cu caisele cu o aromă intensificată prin coacere şi nişte accente delicate de Amaretto. Biscuiţii au contribuit la un desert puţin mai consistent, după o idee inspirată de îngheţata celor de la Ben & Jerry, Strawberry Cheesecake. Combinaţia o puteţi face cu ce fructe sunt în sezon, numai aveţi grijă să nu fie prea apoase, că altfel se vor forma prea multe cristale de gheaţă.

Reţetă îngheţată cu caise coapte, amaretto şi biscuiţi. 

inghetata de caise si amaretto

Vezi reţeta sau articolul »

Mar 6, 2013
Bogdan

Îngheţată de avocado

Pentru mine, prima impresie cu legume care nu cresc în mod normal la noi în ţară a fost mereu una nefericită. Ori aveam parte de unele necoapte, ori pur şi simplu mă aşteptam la altceva dar de fiecare dată când gustam ceva exotic pentru prima oară, eram dezgustat. Prima degustare de avocado, când eram prin liceu, a fost dezamăgitoare – am găsit unul tare şi am gustat câteva cubuleţe simple pentru că nu ştiam mai bine şi nici nu aveam surse de informare la îndemână. N-am putut să termin chestia aia fadă şi a ajuns direct la coş, însoţit de o înjurătură şi nişte regrete. Au trecut câţiva ani buni în care nu m-am atins de avocado şi m-am rezumat la treburile noastre leguminoase. Asta până când am început să gătesc de plăcere şi să ştiu cum ar trebui să folosesc ingredientele  şi să dau gust celor fade.

Acum iau în fiecare săptămână 2-3 avocado care-şi aduc contribuţia la micul dejun într-un fel sau altul şi, mai recent, în deserturi. Pentru că am descoperit, de când cu tortul vegan cu zmeură şi ciocolată, că avocado-ul poate ţine locul untului, dând o textură untoasă şi uşoară unui desert. Iar în cazul asta, pasta de avocado a făcut îngheţata foarte cremoasă, catifelată şi a colorat-o într-un verde pastel de parcă ar fi o supă. Şi fiindcă aveam poftă de nişte ciocolată, am stricat ceea ce putea fi un desert sănătos cu nişte bucăţi de brownie făcute după reţeta asta perfectă. Vă las cu o reţetă simplă şi gustoasă, dar şi cu promisiunea că revin cu alte reţete de dulciuri sănătoase tot pe bază de avocado.

Reţetă îngheţată de avocado

inghetata de avocado

Vezi reţeta sau articolul »

Oct 1, 2012
Bogdan

Chocolate chip cookies sănătoase

Un lucru care-mi place la oraşele din Vest şi pe care la noi nu-l prea găseşti este amestecul de culturi şi naţionalităţi din care rezultă un peisaj foarte interesant pentru un gurmand. Pe aici cel puţin găseşti un restaurant pentru aproape orice specific ţi-ai dori dar şi magazine pentru comunităţile mai mari din zonă. Prima dată am dat peste un supermarket asiatic unde, deşi miroase cam dubios, găseşti cam orice ingredient chinezesc, thai, japonez sau indian ţi-ai dori. Apoi am găsit ce acum câteva zile a devenit cel mai mare supermarket bio, unde au de toate de la fructe şi legume, la pâine proaspătă, sucuri sau zeci de brânzeturi. A urmat magazinul oriental, de unde am luat, printre altele, halloumi, feta şi un ceai aromat cu smochine, curmale şi mere. Iar una dintre descoperirile de care am fost cel mai încântat a fost magazinul de expaţi, cu produse din US, UK şi Australia. M-am bucurat să găsesc pastă de vanilie, chocolate chips care fac obiectul postării de azi, pop-tarts şi o groază de alte chestii de care ştiam din filme sau din citite.

Imediat ce am găsit fulgii de ciocolată, mi-a venit în minte un desert la care pofteam de ceva timp dar nu l-am făcut fiind puţin reticent din cauza ingredientelor. Aluatul clasic se face cu muuult unt, 2 căni de zahăr şi câteva ouă şi nu se prea potriveau profilului blogului meu.  Aşa că am găsit o reţetă alternativă, chiar de post sau vegană, din care ies nişte fursecuri tare gustoase ce se pot mânca fără sentimente de vinovăţie. Fursecurile au fost însoţite de o foarte simplă îngheţată la fel de sănătoasă – o banană tăiată felii, îngheţată şi apoi pasată la robot cu puţină pastă de vanilie. O genială combinaţie şi iată cum o reproduceţi la voi acasă:

Reţetă chocolate chip cookies (fursecuri sănătoase cu fulgi de ciocolată)

Vezi reţeta sau articolul »

Mar 21, 2012
Bogdan

Terină de ciocolată şi coulis de zmeură

Deşi sună pompos, terina de astăzi nu e decât o îngheţată densă şi cremoasă, pufoasă şi ciocolătoasă, temperată puţin de un sos acrişor de zmeură. Am făcut-o acum ceva timp însă doar recent mi-am dat seama că nu v-am povestit despre ea pe blog. E de o mare cremozitate, care-ţi învăluie papilele cu aroma bogată de ciocolată, tăiată de sosul de zmeură dulce-acrişor. Nu au venit căldurile, dar cred că mereu e timp de o îngheţată bună, fie pe ninsoare, fie pe caniculă. Şi îmi cer scuze în avans dacă ţii post – probabil o sa fie un post greu de urmărit, aşa că promit că zilele viitoare pun şi ceva gustos de post fără soia sau margarină care să mai aline suferinţa datorată lipsei de unt sau brânzeturi.

Reţetă terină de ciocolată şi coulis de zmeură

Vezi reţeta sau articolul »

Oct 18, 2011
Bogdan

Galetă cu mere, îngheţată de scorţişoară şi sos de caramel

Deserturile cu mere, atât timp cât nu sunt rase, sunt printre preferatele mele iar tarta de mai jos e una dintre lucrurile cu care mă mândresc cel mai mult pe blog. Desigur, când spun de asta, nu uit de tarte tatin sau tarte aux pommes dar ce avem mai jos cred că e combinaţia perfectă între cele două. Aromele, texturile şi temperaturile se îmbină perfect în fiecare muşcătură. E o tartă simplă, dar care impresionează prin simplitate şi aromele sale.

Reţetă galetă cu mere, îngheţată de scorţişoară şi sos de caramel

Vezi reţeta sau articolul »

Aug 16, 2011
Bogdan

Înghețată de cocos cu piersici la grătar

Nu cred ca aș putea refuza vreodată cocosul, în orice formă mi-ar fi oferit. De data asta, am avut o cutie cu cremă de cocos găsită la Ki-life pe care am combinat-o cu o porție generoasă de iaurt grecesc, lime și zahăr brun. Cu ingredientele astea, nu prea ai cum să dai greș nici dacă ești cel mai nepriceput bucătar.

Reţetă înghețată de cocos cu piersici la grătar

Vezi reţeta sau articolul »

Jul 6, 2011
Bogdan

Frozen yogurt de lychee

De când am vizitat o anumită tavernă grecească din Centrul Vechi al capitalei, mi-a rămas gândul la un iaurt foarte cremos (nu grecesc) numit labneh pe care l-au servit ei la desert, cu miere şi nuci. De atunci, am avut o fixaţie pe crema asta de iaurt pe care am găsit-o într-un final într-o măcelărie arăbească de pe str. Ritmului. Labneh este un iaurt strecurat folosit în Orientul Mijlociu care seamănă puţin cu crème fraiche, diferenţa fiind de gust, labneh e mai acrişor pe când smântâna franţuzească mai dulce şi mai grasă. Lycheele sunt nişte fructe exotice răcoritoare cu un gust finuţ, uşor acrişor care se găsesc prin hypermarket-uri la conservă decojite şi fără sâmburi. Pot fi consumate direct din cutie, dar dacă îi adaugi puţin iaurt, iese o îngheţată perfectă cu o aromă delicată şi exotică.

Reţetă îngheţată de lychee si labneh

Vezi reţeta sau articolul »

Pages:12»