Articole despre "cremă de brânză - Blog culinar"
Jul 2, 2013
Bogdan

Tort de morcovi condimentat, cu cremă de brânză de capră şi portocale

Înainte să o las mai moale cu zahărul, am avut un musafir special acasă şi, cum a venit de peste mări şi ţări aşteptându-se la o cină mai deosebită, pe lângă o porţie de penne cu ton şi sos de roşii, trebuia să fac şi un desert. Ciocolata a fost primul lucru la care m-am gândit dar parcă era prea previzibil şi prea frecvent în bucătăria proprie. Aşa că am profitat de ocazie să folosesc pentru prima dată brânza de capră în deserturi şi niste păstăi de tonka tare parfumate.

Tortul de morcovi e unul dintre acele lucruri pe care le ratezi complet sau le nimereşti la fix. Eu l-am încercat pentru prima dată la Starbucks si am fost foarte impresionat de el – blat pufos cu nuci crocante şi cremă uşoară care nu te lasă cu greaţă de la prea mult unt. Am dat şi peste torturi de morcovi ratate – blat prea gras sau care se fărămiţează ori creme de unt greţoase de-ţi face colesterolul să sară. Mi-am simţit stomacul aşa obosit după o felie, că am băgat fructe ca să compensez. Dar, din fericire, cel de mai jos nu e unul dintre ele. Are mai puţin ulei decât reţeta tradiţională dar e foarte pufos şi umed iar crema e bogată, dar nu prea grea, uşor acrişoară şi delicată. Iar aromele le descoperi în straturi, ca la o tocană bună – ghimbir uşor picant, coajă de portocală parfumată, păstăi de tonka pentru o aromă exotică şi clasica scorţişoară, în cazul meu de Ceylon.

Eu am fost tare mândru de ce a ieşit pentru că se simţea exact ca un desert pe care-l găseşti într-un restaurant bun. Are o aromă complexă şi e dovada că, atunci când foloseşti nişte ingrediente de calitate, nu ai cum să dai greş. Ştia bunica ce zicea când spune “bun cu bun se face”. Iar pentru cei care nu se preocupă de calorii, dublaţi cantităţile pentru cremă şi inseraţi încă un strat la mijloc.

Reţetă tort de morcovi cu cremă de brânză de capră cu portocale

tort de morcovi

Vezi reţeta sau articolul »

Sep 22, 2012
Bogdan

Cheesecake cu mango

Având în vedere că ţin foarte mult la stilul meu de viaţă sănătos, imediat ce am ajuns pe meleaguri olandeze, am avut grijă să îmi fac abonament la sală. Zis şi făcut, mers des şi văzut în cele din urmă un cântar cu multe butoane pe care se urca mai toată lumea. Mă apropii de el şi observ că îţi dă un lung bilet cu statistici după ce îi spui câte ceva despre tine, printre care body fat (grăsimea corporală?), masa musculară, vârsta metabolică şi greutatea recomandată. S-a dovedit că, deşi sănătos şi voios, am cu câteva kilograme sub greutatea recomandată… ceea ce unii ar numi subponderal. Şi se înţelege de ce… nu gătesc mâncăruri bogate în grăsimi, carbohidraţii îi mănânc rar şi îi ard la sală iar dulciurile le fac şi consum cu măsură. S-ar cam putea să consum mai puţine calorii decât e nevoie. E o strategie bună dacă vrei să mai pierzi din kilograme sau faci excese mai multe, dar nu când eşti foarte conştiincios cu ce şi cum mănânci.

Aşadar, v-am explicat ce-i cu reţeta de mai jos, eu care nu gătesc torturi/tarte decadente aşa des. Iar după experienţa asta nu o să o fac prea des… a stat cheesecake-ul în frigider câteva zile până să am cui să distribui câte o porţie. Şi parcă mi s-a şi dus semi-permanent pofta de cheesecake-uri, după am tot gătit şi mâncat atâtea. E ceva ce am făcut în trecut la preselecţia Master Chef (atunci cu ananas şi kumquats confiat; mare dezamăgire emisiunea btw) şi am zis să repet zilele astea, că tot erau mango suculenţi şi dulci în piaţă. Rezultatul – ca orice cheesecake de până acum, dar cu o tentă mai exotică. Nu mi-a plăcut că aroma nu a fost aşa intensă şi dacă ar fi să repet reţeta, probabil aş reduce piureul de mango pe foc cu nişte zahăr. Faceţi cum consideraţi, în funcţie de cât de buni sunt fructele pe care le folosiţi.

Reţetă mango cheesecake

Vezi reţeta sau articolul »

Jun 24, 2011
Bogdan

Cheesecake cu ciocolată

Când vine vorba de cheesecake-uri, reputația mă precedă. Am făcut de atâtea ori încât pot să-l fac și cu ochii închiși. Iar cu ocazia TIFF-ului și a unei vizite mai mult decât plăcute la Cluj, am avut ocazia să fac 2 cheesecake-uri: unul după rețeta tradițională de aici, și al doilea cu un strat delicios de ciocolată. Cu atâtea variante de cheesecake, tare mi-ar plăcea să deschid un Cheesecake Factory local. :)

Rețetă cheesecake cu ciocolată

Vezi reţeta sau articolul »

May 3, 2011
Bogdan

Pui cu sos de brânză şi ciuperci

Am momente când inspiraţia mă lasă şi nu am ce găti, iar altele când vreau să fac prea multe. Această reţetă de pui mă aştepta de câteva săptămâni dar a fost împinsă la coadă de alte priorităţi. Când am ajuns să o fac,  a fost minunată. Combinaţia de ciuperci, vin şi brânză cu usturoi a mers la fix şi mi-am promis că o voi încerca şi cu alte ocazii.

Reţetă pui cu sos de brânză şi ciuperci

Vezi reţeta sau articolul »

Jan 27, 2011
Bogdan

Cheesecake pufos cu sos de caramel sărat

O să spuneţi că sunt prea multe dulciuri care atentează la siluetă. Dar să fim serioşi, de ce să nu te bucuri puţin de la dolce vita? Asta a fost şi gândul meu când căutam o variaţie de la clasicul cheesecake pe care l-am făcut de multe ori până acum. Cheesecake-ul în cauză are o textură mai pufoasă decât precedentul său, datorită albuşurilor bătute spumă şi în loc de un gem dulce-acrişor pe deasupra, brânzosul tort este inundat cu un sos de caramel făcut în casă (desigur!). Va ieşi un tort destul de mare, aşa că merge perfect la o aniversare.

Reţetă cheesecake pufos cu sos de caramel

cheesecake cu caramel

Vezi reţeta sau articolul »

Jan 4, 2011
Bogdan

New York Cheesecake

Acum un an, mă apucase o pasiune pentru cheesecake-uri. Și cum numai la Starbucks se găsea unul decent, am devenit un client fidel câteva luni de-a rândul. Nu voiam să mă gândesc cum obțin ei un cheesecake așa bun cu ingrediente locale. Mai târziu am aflat că mai toate dulciurile de la Starbucks erau aduse din State în stare înghețată, sacrificând prospețimea pentru gust. Așa că am decis să fac propria versiune de cheesecake cu ceea ce se găsea prin hypermarket-uri. Am inclus numai ingrediente proaspete, ce se găsesc în orice hyper/supermarket. De atunci, am tot repetat aceeaşi reţetă şi mi-a ieşit un cheesecake perfect de fiecare dată. Deci e testată şi re-testată reţeta!

Rețetă cheesecake

reteta cheesecake

Vezi reţeta sau articolul »