Articole despre "cremă - Blog culinar"
Nov 9, 2011
Bogdan

Crème brûlée cu vanilie

Dacă ar fi să aleg un desert pe care să-l mănânc toată viaţa, aş alege fără urmă de regret crème brûlée. Şi nu, nu mă refer la crema de zahăr ars pe care o cunoaştem cu toţii, ci la budinca de vanilie franţuzească cu un strat fin de caramel pe deasupra. O mare parte din farmec la acest desert e contrastul dintre caramelul crocant, pe care-l spargi la început, şi crema catifelată ce se ascunde sub el. Dacă îţi place vanilia sau caramelul, e un desert pe care musai trebuie să-l încerci. E tare uşor de făcut, atât timp îi acorzi atenţia cuvenită, adică încălzirea gălbenuşurilor cu atenţie şi coacerea cremei înconjurată de apă. Pentru mine, nu e prima dată când fac desertul dar este pentru prima oară când folosesc o torţă de bucătărie, o jucărie care caramelizează sau face crustă instant şi ramekins-urile de la Kitchen Shop. Cum s-a întâmplat şi cu brownies-urile, şi la crème brûlée am mâncat toate porţiile :)

Reţetă Crème brûlée

Vezi reţeta sau articolul »

Oct 31, 2011
Bogdan

Posset – Cremă de lămâie

Acum ceva zile, eram într-o perioadă de inspiraţie maximă. Găteam la foc continuu 2-3 preparate pe seară, deci un meniu complet, de parcă eram în bucătăria unui restaurant. Despre unul dintre preparatele din meniu veţi citi în cele ce urmează. Lămâia, personajul principal al desertului, este un ingredient care-mi place tare mult şi pe care mi-am propus să îş folosesc mai des. Curd-ul e cel mai frecventă cremă cu lămâie dar câteodată e un pic cam greoaie pentru un desert. Ei bine, am găsit o alternativă perfectă la clasicul curd – o de cremă de lămâie fără ou, gelatină sau amidon dar cu o consistenţă super cremoasă şi cu un gust care creează dependenţă. Are în componenţă numai 3 ingrediente, se face uşor şi se numeste posset. Posset este o cremă care a fost închegată cu ajutorul sucului de lămâie şi cu zahăr – nimic mai mult, fără aditivi sau prafuri. Aşadar, iată o cremă catifelată, densă, asemănătoare untului, cu o aromă plăcută de lămâie şi lapte care se întinde perfect peste prăjituri sau clătite.

Reţetă posset (cremă de lămâie)

Vezi reţeta sau articolul »

Apr 5, 2011
Bogdan

Dulciuri din Grecia – Bougatsa (foietaj umplut cu cremă de vanilie

Nu știu despre voi, dar Grecia e pentru mine țara ideală în care să trăiești, desigur exceptând situația economică actuală. Vreme blândă, mâncare bună și proaspătă, dolce far niente și niște dulciuri cremoase de te miri cum sunt cu toții așa slabi. Și fiindcă voiam sa recreez măcar o mică parte din momentele frumoase petrecute pe acolo, m-am gândit să fac o trecere printr-o țară ce multora ne-a ajuns la suflet. Dulciurile grecești au aproape invariabil doua componente de bază: foietajul și/sau cremele. Bougatsa, dulcele nostru de azi, le are pe amândouă. Foietajul crocant se îmbină perfect cu crema de vanilie pufoasă, creând o gustare perfectă pentru ceea ce fusese o zi încărcată.

Rețetă bougatsa (foietaj umplut cu cremă vanilie)

Vezi reţeta sau articolul »

Feb 24, 2011
Bogdan

Cremă de caramel de portocale și stafide îmbătate

În serile friguroase de iarnă, când te apucă pofta de dulce şi nu-ţi vine să ieşi din casă nici să iei apă, trebuie să te mulţumeşti cu ce ai în casă.  Pentru mine, în casă nu erau decât ouăle, laptele, zahărul şi niste spice-uri pentru dulciuri. Prima opţiune pentru a-mi potoli setea de dulce era crème brulée, dar parcă nu aveam la dispoziţie câteva ore să aştept să se închege cum trebuie. Aşa că nevoia m-a adus la un desert ce-mi aduce aminte de copilărie, pe lângă compotul de anans sau plăcinta cu mere. Crema de caramel sau de zahăr ars este un desert fără riscuri – dacă reuşeşti să treci de proba de foc (caramelul) fără răni şi leziuni, eşti aproape la mal. Iar partea bună e ingredientele de calitate nu contează aşa mult atât timp cât se intăreşte crema.

Reţetă cremă de caramel

Vezi reţeta sau articolul »

Feb 21, 2011
Bogdan

Dulciuri din Norvegia – Kvæfjordkake (tort cu vanilie şi bezea)

Cunoscut şi ca Verdens Beste, Kvæfjordkake este un tort popular în Norvegia făcut cu bezea, cremă de vanilie şi migdale. Este uşor de făcut, în ciuda aparenţei, fiind un amestec interesant de bezea pufoasă şi migdale crocante. Tortul cu bezea a fost votat tortul naţional al ţării în 2002, întrecând Kransekake, un tort impresionant făcut de sărbători. Reţeta datează încă din anii 1930 şi a rămas aceeaşi până în ziua de astăzi. N-am reuşit să-i pronunţăm numele, dar am reuşit să-l devorăm rapid în timpul unui joc de Catan.

Reţetă Kvæfjordkake (tort cu bezea, vanilie şi migdale)

Vezi reţeta sau articolul »

Jan 31, 2011
Bogdan

Dulciuri din Spania – Dulce de leche (dulceaţă de lapte)

Nu sunt un mare fan al mâncărurilor spaniole – în afară de paella, nu au prea multe lucruri care să-ţi surâdă. La deserturi e puţin diferit – la pregătirea lor, folosesc marţipan şi migdale (de care eu nu mă satur) şi fac un caramel din lapte care se adaugă peste multe dulciuri. Acesta va fi şi obiectul de studiu în al doilea episod din turul culinar în jurul lumii. Sosul de lapte nu este popular numai în Spania, ci poate fi găsit în multe din tările sud-americane sub diferite nume. Prepararea dulceţei de lapte este simplă şi presupune fierberea laptelui pentru câteva ore, până se evapora apa şi se îngroaşă. Sosul rezultat se poate folosi ca şi cremă pentru torturi, tarte sau biscuiţi, dar merge perfect pe toast, cu clătite sau îngheţată.
Reţetă dulce de leche (dulceaţă de lapte)

 

Dulce de leche (dulceaţă de lapte)

Timp de gătire: 3 hours

Ingrediente:

    Metodă 1:
  • 1 litru lapte gras
  • 300-500 grame zahăr (în funcţie de cât de dulce îl vrei)
  • aromă (esenţă de vanilie sau de rom, nucşoară sau scorţişoară)
  • Metodă 2
  • 1 cutie lapte condensat

Preparare:

    Metodă 1:
  1. Fiindcă la noi nu se prea găseşte lapte condensat, am preferat sa folosesc reţeta de mai sus. Însă dacă ai o cutie de lapte condensat la îndemână, ia-i eticheta, fă-i două găuri deasupra şi pune-o la fiert într-o oală cu apă. Ai grijă să înveleşti cutia într-un prosop şi să o găureşti, altfel e posibil să explodeze din cauza presiunii. Durează cam 3 ore să se facă dar nu mai ai grija laptelui care poate să ardă.
  2. Metoda 2:
  3. Metoda aceasta e mai uşoară şi nu trebuie să verifici laptele din 10 în 10 minute. Pui laptele cu zahăr şi esenţa sau torni laptele condensat într-un vas de iena, pe care-l pui într-o tavă adâncă de cuptor. Umpli tava cu apă caldă până ajunge la jumătatea vasului de iena. Dai totul la cuptor timp de 2-3 ore, amestecând din 30 în 30 minute şi umplând tava de cuptor cu apă caldă dacă se evapora.

Jan 25, 2011
Bogdan

Dulciuri din Portugalia – Pastéis de nata

Portugalia este o ţară fascinantă din punct de vedere gastronomic, cel puţin în ceea ce priveşte deserturile. Sunt decadente, au ouă şi mult, mult zahăr. Portugalia avea acces pe vremuri la mai mult zahăr decât orice altă ţară europeană iar acest lucru se reflectă în bucătărie – multe dintre preparate conţin mai mult zahăr decât este probabil nevoie. Fiicele aristocraţiei care nu se puteau mărita ajungeau în mănăstiri unde-şi alinau durerile cu dulciuri. De aceea, mănăstirile au devenit faimoase pentru reţetele de dulciuri bine păstrate, în special produse de patiserie. În multe dintre aceste deserturi, bază este o cremă de patiserie făcută din gălbenuşuri şi zahăr, aromată cu vanilie sau scorţişoară. Până să ajung acolo, m-am mulţumit cu nişte delicioase pastéis de nata, adică mini-tarte cu cremă de patiserie mai sus amintită cu scorţişoară şi vanilia, rumenite la cuptor până se fac auriu-maronii.

Reţetă pastéis de nata

Vezi reţeta sau articolul »