Articole despre "clătite - Blog culinar"
Dec 2, 2012
Bogdan

Crêpe suzette de cacao cu sos de portocale

Deşi aveam în “caietul de reţete” de mult clătitele acestea, zilele trecute am decis să le fac numai ca să realizez că nu am cum să respect reţeta originală ad litteram. Reţeta clasică de sos presupune flambarea care s-a dovedit imposibilă cu o tigaie de teflon al cărei înveliş n-ar trebui expus focului direct, o lipsă de pregătire în ceea ce priveşte flambatul şi, cel mai important detaliu, o plită electrică. Aşa că am schimbat planurile şi am făcut un sos de portocale rapid pe care orice novice l-ar putea face perfect. Iar puţină cacao adăugată în compoziţia clătitelor dă un gust uşor amărui, intens, care taie din dulceaţa sosului. Desigur, puteţi face şi un caramel pe care să îl stingeţi cu suc de portocale, dar asta depinde de cât de mult sunteţi dispuşi să aşteptaţi desertul.

Reţetă crêpe suzette de cacao cu sos de portocale

Vezi reţeta sau articolul »

Nov 18, 2011
Bogdan

Dulciuri din Olanda: Poffertjes (mini-clătite din hrişcă)

Dacă citiţi Blogul Culinar de câteva luni, probabil nu ştiaţi de o rubrică specială pe care am pornit-o la începuturi, anume Turul culinar al deserturilor. Turul culinar voia să fie o explorare a bucătăriilor lumii prin deserturi pentru a mai diversifica puţin meniul în casele noastre şi a ne îndepărta de checuri, negrese sau budinci la plic. Nu am mai postat nimic de câteva luni, dar intenţionez să reiau postările pe măsură ce timpul permite. Astăzi vreau să vă plimb puţin prin Olanda, unde bucătăria nu e aşa variată sau interesantă, dar majoritatea deserturilor îţi lasă gura apă. Zilele trecute am avut ocazia să încerc un desert olandez care-mi stârnise de mult curiozitatea. Poffertjes sunt nişte mini-clătite făcute cu puţine ouă, drojdie, rumenite în unt şi servite cu mult zahăr pudră pe deasupra. Sunt pufoase, nu prea dulci şi se combină perfect cu crema de lămâie, piure-uri de fructe sau gemuri.

Update: Am actualizat reţeta acum că sunt am ajuns în Olanda şi am găsit o tigaie specială de poffertjes. Pozele cu noile ustensile le găsiţi mai jos.

Reţetă poffertjes (mini-clătite din hrişcă)

Vezi reţeta sau articolul »

Apr 22, 2011
Bogdan

Pui balsamic cu clătite turceşti de zucchini

Când îmi va permite buzunarul şi vârsta, voi lua un vas de croazieră care face turul Mediteranei şi voi face o oprire în fiecare orăşel cu port pentru a-i degusta bunătăţile. Până când vom avea parte de o asemenea bucurie, ne răsfăţam cu un deliciu specific mediteranean, cu influenţe antitetice greceşti (puiul) şi turceşti (clătitele). Puiul şi-a luat aromele de la ulei şi oţetul balsamic, iar clătitele au fost servite cu un iaurt grecesc cremos.

Reţetă pui balsamic şi clătite turceşti de zucchini

Vezi reţeta sau articolul »

Mar 1, 2011
Bogdan

Dulciuri din Austria – Kaiserschmarrn (clătite pufoase cu sos de mere)

Acum un an, când petreceam sfârşitul de an pe plaiuri nemţeşti, am găsit în spatele Marienplatz din centrul Munchenului un restaurant tipic german, cu cele mai bune mâncăruri bavareze. Totul a fost un festin care a culminat cu un desert dulce şi pufos pe numele său Kaiserschmarrn. Mai târziu am aflat ca aceste clătite pufoase sunt originare din Austria, numele însemnând amestecătura impăratului (king’s mishmash).

Desertul a fost iniţial creat pentru regina Elisabeth a Bavariei, când i-a cerut bucătarului să-i creeze un desert uşor care să nu-i afecteze talia. Desertul astfel creat i s-a părut prea săţios şi a refuzat să-l mănânce. Soţului ei, împăratul austriac Francis Joseph I i-a plăcut desertul şi, mai mult, a terminat şi porţia soţiei. Kaiserschmarrn-ul, împreună cu multe dintre deserturile austriece au apărut în secolul al XIX-lea, alimentate fiind de numărul mare de baluri dedicate viţei nobile.

Desertul de astăzi este unul simplu, dar fermecător prin simplitate. E perfect pentru când ai câteva persoane în vizită sau merge pus într-o tavă mare, la cuptor, când nu vrei să stai lângă tigaie. Este un desert demn de un rege şi sunt sigur că nu va dezamăgi.

Reţetă Kaiserschmarrn (clătite pufoase tocate cu sos de mere)

kaiserschmarrn

Vezi reţeta sau articolul »

Feb 10, 2011
Bogdan

Unele lucruri nu se mănâncă la restaurant

Ies la restaurant des şi nu neapărat de necesitate, ci din curiozitate. De obicei, aleg restaurant care au ceva special – meniul, locaţia sau amenajările interioare. În felul acesta, mai fur puţină inspiraţie şi mai exersez ochiul critic. Iar majoritatea restaurantelor, după cum probabil aţi observat, au preţuri absurde pentru lucruri care costă 1-2 lei să le faci. Din acest motiv, iată ce ar trebui să eviţi când mănânci în oraş:

Vezi reţeta sau articolul »

Jan 31, 2011
Bogdan

Dulciuri din Spania – Dulce de leche (dulceaţă de lapte)

Nu sunt un mare fan al mâncărurilor spaniole – în afară de paella, nu au prea multe lucruri care să-ţi surâdă. La deserturi e puţin diferit – la pregătirea lor, folosesc marţipan şi migdale (de care eu nu mă satur) şi fac un caramel din lapte care se adaugă peste multe dulciuri. Acesta va fi şi obiectul de studiu în al doilea episod din turul culinar în jurul lumii. Sosul de lapte nu este popular numai în Spania, ci poate fi găsit în multe din tările sud-americane sub diferite nume. Prepararea dulceţei de lapte este simplă şi presupune fierberea laptelui pentru câteva ore, până se evapora apa şi se îngroaşă. Sosul rezultat se poate folosi ca şi cremă pentru torturi, tarte sau biscuiţi, dar merge perfect pe toast, cu clătite sau îngheţată.
Reţetă dulce de leche (dulceaţă de lapte)

 

Dulce de leche (dulceaţă de lapte)

Timp de gătire: 3 hours

Ingrediente:

    Metodă 1:
  • 1 litru lapte gras
  • 300-500 grame zahăr (în funcţie de cât de dulce îl vrei)
  • aromă (esenţă de vanilie sau de rom, nucşoară sau scorţişoară)
  • Metodă 2
  • 1 cutie lapte condensat

Preparare:

    Metodă 1:
  1. Fiindcă la noi nu se prea găseşte lapte condensat, am preferat sa folosesc reţeta de mai sus. Însă dacă ai o cutie de lapte condensat la îndemână, ia-i eticheta, fă-i două găuri deasupra şi pune-o la fiert într-o oală cu apă. Ai grijă să înveleşti cutia într-un prosop şi să o găureşti, altfel e posibil să explodeze din cauza presiunii. Durează cam 3 ore să se facă dar nu mai ai grija laptelui care poate să ardă.
  2. Metoda 2:
  3. Metoda aceasta e mai uşoară şi nu trebuie să verifici laptele din 10 în 10 minute. Pui laptele cu zahăr şi esenţa sau torni laptele condensat într-un vas de iena, pe care-l pui într-o tavă adâncă de cuptor. Umpli tava cu apă caldă până ajunge la jumătatea vasului de iena. Dai totul la cuptor timp de 2-3 ore, amestecând din 30 în 30 minute şi umplând tava de cuptor cu apă caldă dacă se evapora.