Articole despre "caramel - Blog culinar"
Nov 9, 2011
Bogdan

Crème brûlée cu vanilie

Dacă ar fi să aleg un desert pe care să-l mănânc toată viaţa, aş alege fără urmă de regret crème brûlée. Şi nu, nu mă refer la crema de zahăr ars pe care o cunoaştem cu toţii, ci la budinca de vanilie franţuzească cu un strat fin de caramel pe deasupra. O mare parte din farmec la acest desert e contrastul dintre caramelul crocant, pe care-l spargi la început, şi crema catifelată ce se ascunde sub el. Dacă îţi place vanilia sau caramelul, e un desert pe care musai trebuie să-l încerci. E tare uşor de făcut, atât timp îi acorzi atenţia cuvenită, adică încălzirea gălbenuşurilor cu atenţie şi coacerea cremei înconjurată de apă. Pentru mine, nu e prima dată când fac desertul dar este pentru prima oară când folosesc o torţă de bucătărie, o jucărie care caramelizează sau face crustă instant şi ramekins-urile de la Kitchen Shop. Cum s-a întâmplat şi cu brownies-urile, şi la crème brûlée am mâncat toate porţiile :)

Reţetă Crème brûlée

Vezi reţeta sau articolul »

Oct 18, 2011
Bogdan

Galetă cu mere, îngheţată de scorţişoară şi sos de caramel

Deserturile cu mere, atât timp cât nu sunt rase, sunt printre preferatele mele iar tarta de mai jos e una dintre lucrurile cu care mă mândresc cel mai mult pe blog. Desigur, când spun de asta, nu uit de tarte tatin sau tarte aux pommes dar ce avem mai jos cred că e combinaţia perfectă între cele două. Aromele, texturile şi temperaturile se îmbină perfect în fiecare muşcătură. E o tartă simplă, dar care impresionează prin simplitate şi aromele sale.

Reţetă galetă cu mere, îngheţată de scorţişoară şi sos de caramel

Vezi reţeta sau articolul »

Mar 30, 2011
Bogdan

Tarte Tatin cu mere şi ananas caramelizate

Tarta această franţuzească mă tachinează încă de când am făcut una asemănătoare în cadrul turului culinar. În timp ce tarte aux pommes se face în intregime la cuptor, Tarte Tatin presupune pregătirea unui caramel din zahăr şi unt şi înmuierea merelor în acel sos înainte de a intra în cuptor. Tarta se prepară cu fundul în sus şi se întoarce când e gata. Reţeta nu pare impresionantă dar gustul de caramel, unt şi merele lipicioase fac tarta unul dintre noile mele deserturi preferate. Şi fiindcă ananasul se combină cu caramelul, am experimentat şi o variantă mai exotică

Reţetă Tarte Tatin cu mere şi ananas

Vezi reţeta sau articolul »

Mar 15, 2011
Bogdan

Dulciuri din Anglia – Sticky toffee pudding (budincă lipicioasă cu caramel)

Se zice că englezii au dinţi urâţi şi asta pentru un motiv bine întemeiat – din cauza ceaiurilor şi, probabil, fiindcă majoritatea dulciurilor sunt bogate în zahăr sau vin însoţite de sosuri. Şi deşi bucătăria engleză nu are preparate prea fascinante (fish and chips?), deserturile au un farmec aparte. Desertul de astăzi e perfect pentru atunci când vrei să impresionezi cu ingrediente ascunse. Nu mi-aş fi dat seama niciodată că budinca rezultată conţine curmale dacă nu le-aş fi pus cu mâna mea. Aşadar în turul culinar de săptămâna aceasta, vă prezint un desert englez delicios:

Reţetă sticky toffee pudding (budincă lipicioasă cu sos de caramel)

budinca lipicioasa caramel

Vezi reţeta sau articolul »

Feb 24, 2011
Bogdan

Cremă de caramel de portocale și stafide îmbătate

În serile friguroase de iarnă, când te apucă pofta de dulce şi nu-ţi vine să ieşi din casă nici să iei apă, trebuie să te mulţumeşti cu ce ai în casă.  Pentru mine, în casă nu erau decât ouăle, laptele, zahărul şi niste spice-uri pentru dulciuri. Prima opţiune pentru a-mi potoli setea de dulce era crème brulée, dar parcă nu aveam la dispoziţie câteva ore să aştept să se închege cum trebuie. Aşa că nevoia m-a adus la un desert ce-mi aduce aminte de copilărie, pe lângă compotul de anans sau plăcinta cu mere. Crema de caramel sau de zahăr ars este un desert fără riscuri – dacă reuşeşti să treci de proba de foc (caramelul) fără răni şi leziuni, eşti aproape la mal. Iar partea bună e ingredientele de calitate nu contează aşa mult atât timp cât se intăreşte crema.

Reţetă cremă de caramel

Vezi reţeta sau articolul »

Jan 31, 2011
Bogdan

Dulciuri din Spania – Dulce de leche (dulceaţă de lapte)

Nu sunt un mare fan al mâncărurilor spaniole – în afară de paella, nu au prea multe lucruri care să-ţi surâdă. La deserturi e puţin diferit – la pregătirea lor, folosesc marţipan şi migdale (de care eu nu mă satur) şi fac un caramel din lapte care se adaugă peste multe dulciuri. Acesta va fi şi obiectul de studiu în al doilea episod din turul culinar în jurul lumii. Sosul de lapte nu este popular numai în Spania, ci poate fi găsit în multe din tările sud-americane sub diferite nume. Prepararea dulceţei de lapte este simplă şi presupune fierberea laptelui pentru câteva ore, până se evapora apa şi se îngroaşă. Sosul rezultat se poate folosi ca şi cremă pentru torturi, tarte sau biscuiţi, dar merge perfect pe toast, cu clătite sau îngheţată.
Reţetă dulce de leche (dulceaţă de lapte)

 

Dulce de leche (dulceaţă de lapte)

Timp de gătire: 3 hours

Ingrediente:

    Metodă 1:
  • 1 litru lapte gras
  • 300-500 grame zahăr (în funcţie de cât de dulce îl vrei)
  • aromă (esenţă de vanilie sau de rom, nucşoară sau scorţişoară)
  • Metodă 2
  • 1 cutie lapte condensat

Preparare:

    Metodă 1:
  1. Fiindcă la noi nu se prea găseşte lapte condensat, am preferat sa folosesc reţeta de mai sus. Însă dacă ai o cutie de lapte condensat la îndemână, ia-i eticheta, fă-i două găuri deasupra şi pune-o la fiert într-o oală cu apă. Ai grijă să înveleşti cutia într-un prosop şi să o găureşti, altfel e posibil să explodeze din cauza presiunii. Durează cam 3 ore să se facă dar nu mai ai grija laptelui care poate să ardă.
  2. Metoda 2:
  3. Metoda aceasta e mai uşoară şi nu trebuie să verifici laptele din 10 în 10 minute. Pui laptele cu zahăr şi esenţa sau torni laptele condensat într-un vas de iena, pe care-l pui într-o tavă adâncă de cuptor. Umpli tava cu apă caldă până ajunge la jumătatea vasului de iena. Dai totul la cuptor timp de 2-3 ore, amestecând din 30 în 30 minute şi umplând tava de cuptor cu apă caldă dacă se evapora.

Jan 27, 2011
Bogdan

Cheesecake pufos cu sos de caramel sărat

O să spuneţi că sunt prea multe dulciuri care atentează la siluetă. Dar să fim serioşi, de ce să nu te bucuri puţin de la dolce vita? Asta a fost şi gândul meu când căutam o variaţie de la clasicul cheesecake pe care l-am făcut de multe ori până acum. Cheesecake-ul în cauză are o textură mai pufoasă decât precedentul său, datorită albuşurilor bătute spumă şi în loc de un gem dulce-acrişor pe deasupra, brânzosul tort este inundat cu un sos de caramel făcut în casă (desigur!). Va ieşi un tort destul de mare, aşa că merge perfect la o aniversare.

Reţetă cheesecake pufos cu sos de caramel

cheesecake cu caramel

Vezi reţeta sau articolul »