Articole despre "budincă - Blog culinar"
Dec 18, 2012
Bogdan

Umm Ali (budincă de pâine egipteană)

Nu ştiu cum e la voi în weekend-uri, dar eu încerc să mi le petrec cât mai mult afară din casă. Deşi gătesc sâmbătă ori duminică de obicei 2-3 feluri deodată, caut cumva să nu fiu acasă prea mult pentru că dau iama în ce-am gătit sau în “cămara” poate prea bine aprovizionată. Acesta e unul dintre dezavantajele de a fi blogger culinar şi bucătar amator – îţi place atât de mult să găteşti şi să încerci lucruri noi că ajungi să le faci şi să mănânci numai tu o mare parte din ele. Budinca de pâine de mai jos a fost rezultatul unor altfel de pofte combinate cu dorinţa de a încerca ceva nou şi oriental. Dacă aţi trecut vreodată pe la vreo patiserie arăbească, probabil aţi observat fascinaţia pe care o are Orientul Mijlociu pentru deserturi cu foietaje, de la baclava la maammoul sau knafeh.

Unul dintre deserturi, Umm Ali, se spune că a fost creat în Egiptul ocupat de Imperiul Otoman, când un sultan s-a oprit în sătuc căutând ceva de mâncare. Cel mai de seamă bucătar al satului, Umm Ali, a încropit reţeta asta şi i-a servit-o sultanului care a fost tare mulţumit. Şi după ce am încercat reţeta, înţeleg de ce. Ce-a rezultat a fost un foietaj moale, pe alocuri crocant, învelit într-o budincă parfumată şi uşor dulceagă cu nişte bucăţi delicioase lipicioase şi crocante. E o versiune mai elevată a budincii de pâine şi se poate face cu resturi de la un aluat foietaj pe care l-aţi folosit la o tartă, perfectă pentru micul dejun sau pentru un desert mai lejer.

Reţetă Umm Ali

budinca de paine egipteana

Vezi reţeta sau articolul »

Dec 6, 2012
Bogdan

Clafoutis cu ciocolată şi zmeură

Am citit acum ceva timp o ştire cum că în viitorul apropiat ciocolata va deveni un produs de lux pentru că ţara de unde provin boabele de cacao, Coasta de Fildeş, e lovită de conflicte şi război, neştiindu-se dacă va putea să acopere globului. De când am citit asta, mi s-a implantat cumva în subconştient ideea că în curând voi rămâne fără ciocolată şi trebuie să fac provizii pentru zilele negre (mai bine zis albe). Aşa că aproape de fiecare dată când intru în magazin, ajuns invariabil la raftul de ciocolată şi caut vreun sortiment la ofertă ori unul nou sau exotic. Tot făcând asta, am ajuns să am în casă şi la serviciu atâta ciocolată încât i-am pierdut şirul. Dar nu mă plâng! Nu poţi să ai niciodată prea multă ciocolată nu?

Revenind la reţetă, cea de mai jos este una dintre numeroasele de pe blog cu ciocolată. După prima mea experienţă tare plăcută cu clafoutis (cu pere şi migdale), am zis că o reţetă aşa simplă şi versatilă merită repetată şi cu alte ingrediente.  Compoziţia e simplă, nu prea dulce sau greţoasă iar ciocolata cu zmeura se complimentează aşa bine încât îţi vine să mănânci toate porţiile deodată. Ciocolata se lasă, zmeura se ridică la suprafaţa aluatului şi obţii aşa un aluat în trei straturi deliţios.

Reţetă clafoutis cu ciocolată şi zmeură

<

Vezi reţeta sau articolul »

Nov 7, 2012
Bogdan

Galatopita (budincă de griş)

Grişul cu lapte e unul dintre deserturile mele preferate din copilărie. În fiecare zi de weekend când era mama liberă ne făcea un desert într-un tuci ponosit iar eu cu sora mea ne certam pe cine să mănânce grişul caramelizat de pe fundul tuciului. Atunci când mi-e dor de casă şi un telefon nu e de ajuns, reproduc una dintre reţetele mamei numai că de data asta a trebuit să-i dau o notă grecească pentru săptămâna cu acelaşi specific. La grişul cu lapte pe care-l ştim cu toţii am adăugat nişte unt, scorţişoară şi un sirop dulceag pentru un plus de aromă.  Când aveţi chef de un desert bun sau un mic-dejun hrănitor, budinca de griş de mai jos e delicioasă şi se păstrează bine pentru mai multe zile in frigider.

Reţetă galatopita (budincă de griş însiropată)

Vezi reţeta sau articolul »

Feb 28, 2012
Bogdan

Budincă de ovăz cu stafide

Nu ştiu în ce relaţie eşti cu ovăzul însă, de câteva luni, eu încerc să am mereu o pungă în casă pentru vreau să fac ceva pentru micul dejun. Sunt probabil cele mai curate “cereale” din comerţ, fiindcă nu au adaos de zahăr dar mai cele mai sănătoase, ovăzul ajutând la reducerea colesterolului rău şi a riscului de boli cardiovasculare. Aşa că dacă vreţi să-l incluzi mai des în regimul de zi cu zi, eu am dat peste o reţetă tare simplă care merge făcută de cu seară şi ce asigură micul dejun (sau gustarea) pentru câteva zile la rând. Pentru mine, e forma perfectă a primei mese a zilei, atunci când eşti pe fugă şi n-ai timp să stai la poveşti.

Reţetă budincă de ovăz cu stafide

Vezi reţeta sau articolul »

Oct 5, 2011
Bogdan

Budincă de ciocolată cu tofu şi ceai verde

Am avut mereu o mare aversiune faţă de tofu, pateurile vegetale şi alte derivaţii de acest gen. Nu-i vorba că nu înţeleg vegetarienii, dar produsele acestea, deseori pline de E-uri şi fără gust, sunt moarte pasiunii în bucătărie. Dar de câteva săptămâni, explorez dulciurile fără zahăr sau calorii în bucătărie şi caut să încerc lucruri noi. Aşa mi-a intrat în atenţie budinca aceasta de ciocolată, care seamănă tare bine cu un cheesecake dar cu o excepţie – e săracă în calorii, vegetariană şi nu are zahăr. Având în vedere că tofu nu se simte mai deloc, eu zic că-i un desert tare bun dacă vreţi ceva lowfat. Mai multe despre includerea de tofu în deserturi găsiţi mai jos…

Reţetă budincă de ciocolată cu tofu şi ceai verde

Vezi reţeta sau articolul »

Jun 15, 2011
Bogdan

Budincă de cozonac

Prin regiunea noastră (adică prin sud) pe vremea asta se împart diferite bunătăți cunoştințelor. Tradiția de Rusalii spune că trebuie să dai orez cu lapte într-un castron sau o farfurie și diferite bomboane sau fructe de sezon. Cu această ocazie, m-am ales cu niște felii de cozonac pe care voiam să le folosesc într-o rețetă. Planul inițial era o sorbet cu ricotta, dar cum trândăveala primează duminica şi ricotta nu era pe stoc, am recurs la a doua opțiune și nu am regretat deloc alegerea. Totuși, un regret mic am – că nu am descoperit rețeta aceasta de Crăciun sau Paști, când cantitatea de cozonac întrecea capacitatea stomacurilor noastre.

Rețetă budincă de cozonac

Vezi reţeta sau articolul »

Mar 15, 2011
Bogdan

Dulciuri din Anglia – Sticky toffee pudding (budincă lipicioasă cu caramel)

Se zice că englezii au dinţi urâţi şi asta pentru un motiv bine întemeiat – din cauza ceaiurilor şi, probabil, fiindcă majoritatea dulciurilor sunt bogate în zahăr sau vin însoţite de sosuri. Şi deşi bucătăria engleză nu are preparate prea fascinante (fish and chips?), deserturile au un farmec aparte. Desertul de astăzi e perfect pentru atunci când vrei să impresionezi cu ingrediente ascunse. Nu mi-aş fi dat seama niciodată că budinca rezultată conţine curmale dacă nu le-aş fi pus cu mâna mea. Aşadar în turul culinar de săptămâna aceasta, vă prezint un desert englez delicios:

Reţetă sticky toffee pudding (budincă lipicioasă cu sos de caramel)

budinca lipicioasa caramel

Vezi reţeta sau articolul »