Jan 31, 2011
Bogdan

Dulciuri din Spania – Dulce de leche (dulceaţă de lapte)

Nu sunt un mare fan al mâncărurilor spaniole – în afară de paella, nu au prea multe lucruri care să-ţi surâdă. La deserturi e puţin diferit – la pregătirea lor, folosesc marţipan şi migdale (de care eu nu mă satur) şi fac un caramel din lapte care se adaugă peste multe dulciuri. Acesta va fi şi obiectul de studiu în al doilea episod din turul culinar în jurul lumii. Sosul de lapte nu este popular numai în Spania, ci poate fi găsit în multe din tările sud-americane sub diferite nume. Prepararea dulceţei de lapte este simplă şi presupune fierberea laptelui pentru câteva ore, până se evapora apa şi se îngroaşă. Sosul rezultat se poate folosi ca şi cremă pentru torturi, tarte sau biscuiţi, dar merge perfect pe toast, cu clătite sau îngheţată.
Reţetă dulce de leche (dulceaţă de lapte)

 

Dulce de leche (dulceaţă de lapte)

Timp de gătire: 3 hours

Ingrediente:

    Metodă 1:
  • 1 litru lapte gras
  • 300-500 grame zahăr (în funcţie de cât de dulce îl vrei)
  • aromă (esenţă de vanilie sau de rom, nucşoară sau scorţişoară)
  • Metodă 2
  • 1 cutie lapte condensat

Preparare:

    Metodă 1:
  1. Fiindcă la noi nu se prea găseşte lapte condensat, am preferat sa folosesc reţeta de mai sus. Însă dacă ai o cutie de lapte condensat la îndemână, ia-i eticheta, fă-i două găuri deasupra şi pune-o la fiert într-o oală cu apă. Ai grijă să înveleşti cutia într-un prosop şi să o găureşti, altfel e posibil să explodeze din cauza presiunii. Durează cam 3 ore să se facă dar nu mai ai grija laptelui care poate să ardă.
  2. Metoda 2:
  3. Metoda aceasta e mai uşoară şi nu trebuie să verifici laptele din 10 în 10 minute. Pui laptele cu zahăr şi esenţa sau torni laptele condensat într-un vas de iena, pe care-l pui într-o tavă adâncă de cuptor. Umpli tava cu apă caldă până ajunge la jumătatea vasului de iena. Dai totul la cuptor timp de 2-3 ore, amestecând din 30 în 30 minute şi umplând tava de cuptor cu apă caldă dacă se evapora.

Jan 31, 2011
Bogdan

Gem de hibiscus

Ştiu, din hibiscus se face de obicei ceai. Dar fiind o floare aşa aromată, m-am gândit să încerc ceva diferit. De obicei, floarea se consumă prin Mexic, Cambodia sau Jamaica în cocktail-uri sau chiar în preparate. Combinată cu zahăr, are o gust acrişor asemănător cu merişorul sau zmeura. Pentru mine, a mers perfect ca topping pentru un cheesecake dulce cu ciocolată albă. Gemul rezultat din hibiscus merge şi pe toast cu unt, într-o dimineaţă leneşă de weekend. Merită încercat şi pe clătite.

Reţetă gem de hibiscus
Vezi reţeta sau articolul »

Jan 28, 2011
Bogdan

Meniul aniversar

Au trecut mai bine două săptămâni de la aniversare şi doar ce-au ieşit pozele de la developat. Şi fiindcă îmi place să împărtăşesc reuşitele şi momentele, voi posta câteva poze din meniul serii, pentru inspiraţie.

Roşii cherry umplute cu mozarrella şi asezonate cu busuioc proaspăt
Tartine cu brânză de capră şi fructe confiate
Tartine cu somon, cremă de brânză şi castravete

cherry cu mozarella

Vezi reţeta sau articolul »

Jan 27, 2011
Bogdan

Cheesecake pufos cu sos de caramel sărat

O să spuneţi că sunt prea multe dulciuri care atentează la siluetă. Dar să fim serioşi, de ce să nu te bucuri puţin de la dolce vita? Asta a fost şi gândul meu când căutam o variaţie de la clasicul cheesecake pe care l-am făcut de multe ori până acum. Cheesecake-ul în cauză are o textură mai pufoasă decât precedentul său, datorită albuşurilor bătute spumă şi în loc de un gem dulce-acrişor pe deasupra, brânzosul tort este inundat cu un sos de caramel făcut în casă (desigur!). Va ieşi un tort destul de mare, aşa că merge perfect la o aniversare.

Reţetă cheesecake pufos cu sos de caramel

cheesecake cu caramel

Vezi reţeta sau articolul »

Jan 25, 2011
Bogdan

Dulciuri din Portugalia – Pastéis de nata

Portugalia este o ţară fascinantă din punct de vedere gastronomic, cel puţin în ceea ce priveşte deserturile. Sunt decadente, au ouă şi mult, mult zahăr. Portugalia avea acces pe vremuri la mai mult zahăr decât orice altă ţară europeană iar acest lucru se reflectă în bucătărie – multe dintre preparate conţin mai mult zahăr decât este probabil nevoie. Fiicele aristocraţiei care nu se puteau mărita ajungeau în mănăstiri unde-şi alinau durerile cu dulciuri. De aceea, mănăstirile au devenit faimoase pentru reţetele de dulciuri bine păstrate, în special produse de patiserie. În multe dintre aceste deserturi, bază este o cremă de patiserie făcută din gălbenuşuri şi zahăr, aromată cu vanilie sau scorţişoară. Până să ajung acolo, m-am mulţumit cu nişte delicioase pastéis de nata, adică mini-tarte cu cremă de patiserie mai sus amintită cu scorţişoară şi vanilia, rumenite la cuptor până se fac auriu-maronii.

Reţetă pastéis de nata

Vezi reţeta sau articolul »

Jan 25, 2011
Bogdan

Tur culinar în jurul lumii – deserturile

Dupa cum multi dintre cei care ma cunosc (si probabil si cei care nu) stiu, sunt un mare mâncator de dulciuri. Si de ceva timp, nu ma mai multumesc cu ce pot gasi în cofetaria de cartier. Prefer sa le fac singur în functie de pofta de moment.

Totusi, câteodata, prin perindarile mele pe bloguri similare, mai gasesc un desert exotic care-mi face cu ochiul si caruia nu îi pot rezista. Si cum nu exista nici o cofetarie portugheza sau thailandeza prin zona si nu am de unde procura acel desert, ma simt nevoit sa îl fac eu.

Iar pentru placere ta de cititor si a câtorva persoane selectate de degustor, începând cu aceasta saptamâna, voi începe un tur culinar de forta prin lume pentru a gati un desert tipic al unei tari. Planul este sa facem 80 de dulciuri în 80 de saptamâna (Ocolul pamântului în 80 de deserturi), dar vom vedea ce iese pe parcurs. Vor fi ignorate unele tari unde bucataria nu aduce nimic nou si vor fi adaptate unele retete în functie de ce gasim prin magazinele din Bucuresti.

Sa începem!

Click sus pe numele categoriei de sub titlu pentru a vedea toate postările din cadrul turului!

Jan 15, 2011
Bogdan

Frişcă din smântână

Îmi place să fac singur lucrurile ce în mod normal le găseşti gata făcute, de la cartofi tăiaţi şi congelaţi la mix de salată sau supă instantă. La fel şi cu frişca. Înainte să apară toate imitaţiile de frişcă, se bătea smântâna cu zahăr până se obţinea frişca.  Apoi a venit praful de frişcă şi Hulala, iar deserturile au mai pierdut din gust. Iar contrar aparenţelor, e foarte uşor să faci frişcă în casă şi ia la fel de mult timp cât ar lua şi amestecarea prafului de frişcă cu lapte.
Aşadar, iată cum faci frişcă din smântână:

frisca din smantana

Vezi reţeta sau articolul »