Mar 8, 2011
Bogdan

Taraba cu condimente de la Matache

Unul dintre lucrurile care mă fascinează pe mine la alte ţări este faptul ca în pieţele lor poţi găsi orice – de la roşii crescute în grădina vânzătorului la fructe exotice, importate de peste mări şi ţări. La noi, mai puţin. Tarabele din pieţe vând cam aceleaşi chestii şi nu-i neapărat un lucru rău, dar câteodată parcă ai vrea şi puţină varietate.

În Piaţa Matache am fost prima dată acum un an şi mi-am cheltuit toţi banii din portofel. Am găsit o tarabă cu o varietate fascinantă de condimente, fructe confiate şi nuci pe care nu o mai găseşti nicăieri în Bucureşti. Nici în magazinele plafar sau cele bio/eco nu ai toate aceste lucruri la un loc. Şi fiindcă un lucru bun merită împărtăşit, vă recomand să daţi o fugă până la Piaţa Matache, în hala mare de pe str. Atelierului. Ce găseşti acolo?

condimente

Vezi reţeta sau articolul »

Mar 4, 2011
Bogdan

Sufleuri de zmeură şi mure

După prima experienţă tare plăcută cu un sufleu de ciocolată, am zis că trebuie să mai încerc nişte variaţiuni pe aceeaşi temă – adică un ingredient principal combinat cu nişte albuşuri de ou şi copt până nu mai are loc în forme. Deşi nu e sezonul, în hypermarket-uri am găsit zmeură şi mure îngheţate rapid şi cu formă şi gust intacte. Cu fructele de pădure în stoc, am purces la sufleurile colorate. Rezultatul a fost ca la carte, dar, sincer să fiu, nu m-am dat în vânt după acest tip de sufleuri. Parcă fructele de pădure merg cel mai bine mâncate pe o tartă cu cremă de vanilie sau simple.

Reţetă sufleuri de zmeură şi mure

sufleu zmeura mure

Vezi reţeta sau articolul »

Mar 2, 2011
Bogdan

Vinegreta cea de toate zilele

Uleiul şi oţetul – această combinaţie esenţiala pentru o salată, deseori însoţită de alte ingrediente, se numeşte vinegretă şi este poate cel mai popular sos pentru salate. Fiindcă aproape a venit primăvara, ţine minte reţeta următoare pentru vinegreta clasică sau variaţiuni: vinegretă cu muştar, italiană, cu ierburi sau miere.

Esenţial pentru o vinegretă e raţia ulei – oţet să fie 3:1. Cât raţia rămâne intactă, nu se va acri salata! Pentru o vinegretă ca la carte, amestecă ingredientele bine şi lasă-le să se odihnească 10-15 minute înainte de a le servi. Sucul de lămâie poate substitui oţetul în aceleaţi cantităţi, iar uleiul de măsline extravirgin poate fi înlocuit de alt ulei vegetal (aici găseşti tipurile de ulei pentru gătit)

Vezi reţeta sau articolul »

Mar 1, 2011
Bogdan

Dulciuri din Austria – Kaiserschmarrn (clătite pufoase cu sos de mere)

Acum un an, când petreceam sfârşitul de an pe plaiuri nemţeşti, am găsit în spatele Marienplatz din centrul Munchenului un restaurant tipic german, cu cele mai bune mâncăruri bavareze. Totul a fost un festin care a culminat cu un desert dulce şi pufos pe numele său Kaiserschmarrn. Mai târziu am aflat ca aceste clătite pufoase sunt originare din Austria, numele însemnând amestecătura impăratului (king’s mishmash).

Desertul a fost iniţial creat pentru regina Elisabeth a Bavariei, când i-a cerut bucătarului să-i creeze un desert uşor care să nu-i afecteze talia. Desertul astfel creat i s-a părut prea săţios şi a refuzat să-l mănânce. Soţului ei, împăratul austriac Francis Joseph I i-a plăcut desertul şi, mai mult, a terminat şi porţia soţiei. Kaiserschmarrn-ul, împreună cu multe dintre deserturile austriece au apărut în secolul al XIX-lea, alimentate fiind de numărul mare de baluri dedicate viţei nobile.

Desertul de astăzi este unul simplu, dar fermecător prin simplitate. E perfect pentru când ai câteva persoane în vizită sau merge pus într-o tavă mare, la cuptor, când nu vrei să stai lângă tigaie. Este un desert demn de un rege şi sunt sigur că nu va dezamăgi.

Reţetă Kaiserschmarrn (clătite pufoase tocate cu sos de mere)

kaiserschmarrn

Vezi reţeta sau articolul »

Feb 28, 2011
Bogdan

Diferitele uleiuri de gătit şi la ce se folosesc

Cu atătea uleiuri pentru gătit disponibile pe piaţă, e cam greu să faci diferenţa între ele – care se foloseşte la salate, care e bun pentru prăjit sau care dă cea mai bună aromă preparatelor tale. Aşa că dacă vrei să vezi care ulei e cel mai potrivit pentru un anumit regim, citeşte mai departe despre tipurile de ulei de gătit şi întrebuinţările lor.

Vezi reţeta sau articolul »

Feb 25, 2011
Bogdan

Două filme despre industria alimentara de astăzi

America… ţara tuturor posibilităţilor, unde you too can live the American dream. Iar American dream-ul ăsta vine deseori la pachet cu obezitatea, SUA ocupând un loc fruntaş pe glob la obezitate. Şi nu-i de mirare, după ce veţi vedea cele două filme de mai jos, despre cum se produce fast-food-ul şi efectele consumului său regulat.

Vezi reţeta sau articolul »

Feb 24, 2011
Bogdan

Cremă de caramel de portocale și stafide îmbătate

În serile friguroase de iarnă, când te apucă pofta de dulce şi nu-ţi vine să ieşi din casă nici să iei apă, trebuie să te mulţumeşti cu ce ai în casă.  Pentru mine, în casă nu erau decât ouăle, laptele, zahărul şi niste spice-uri pentru dulciuri. Prima opţiune pentru a-mi potoli setea de dulce era crème brulée, dar parcă nu aveam la dispoziţie câteva ore să aştept să se închege cum trebuie. Aşa că nevoia m-a adus la un desert ce-mi aduce aminte de copilărie, pe lângă compotul de anans sau plăcinta cu mere. Crema de caramel sau de zahăr ars este un desert fără riscuri – dacă reuşeşti să treci de proba de foc (caramelul) fără răni şi leziuni, eşti aproape la mal. Iar partea bună e ingredientele de calitate nu contează aşa mult atât timp cât se intăreşte crema.

Reţetă cremă de caramel

Vezi reţeta sau articolul »