Dulciuri din Franţa – Tarte aux pommes (tartă cu mere)

Ingrediente:

Pentru aluat:
• 100 grame unt rece
• 250 grame făină
• 1 praf sare
• 1 gălbenuş
Compoziţie
• 6-8 mere verzi (dar nu din acelea acre)
• 2-3 linguri zahăr brun
• 2-3 linguri unt
• 100 grame gem caise

Preparare:

1. Aluatul tartei este cel de pâte brisée care se foloseşte la toate tartele franţuzeşti, inclusiv quiche. În principiu, pui făina cu praful de sare într-un castron, adaugi untul tăiat cubuleţe şi te joci cu degetele, încorporând untul în făină până obţii o textură nisipoasă. Adaugi galbenuşul, frămânţi 2-3 minute şi pui bila obţinută la frigider 30 minute-1 oră. După ce-a stat la frigider, o întinzi pe forma de tartă, având grijă să pudrezi cu făină coca când este nevoie. Înţeapă aluatul cu o furculiţă pe alocuri şi mai lasă-l la frigider 30 minute. Ca să nu se lipească de suprafaţa de lucru, eu întind coca pe o foaie de copt pentru a o manevra mai uşor. După cele 30 minute, pune aluatul la cuptor timp de 10 minute. Acesta trebuie scos chiar înainte să se rumenească, se va găti complet odată cu merele.
2. Taie merele în jumătate, făcând o secţiune verticală, de la coadă în jos. Ia câte o jumătate de măr deodată şi cu o linguriţă, scobeşte sâmburii. Taie tot de sus în jos o felie, ca să înlături restul cotorului, inclusiv codiţa şi partea neagră de jos. Pune jumătatea de măr obţinută pe tocător, cu partea rotundă în sus şi taie felii ca în imagine.
3. Aranjează feliile de mere pe aluat, de la margine spre centru. Am încercat să aranjez feliile sub formă de floare, poţi vedea mai jos ce a ieşit.

4. Presară zahărul brun peste mere şi câteva cubuleţe de unt.

5. Pune totul în cuptorul preîncălzit, la foc mediu, timp de 40-60 de minute sau până merele au o culoare maro-aurie. La un cuptor imprevizibil ca al meu, a trebuit să las focul mic pentru a nu arde merele.
6. Până ce se face tarta, încălzeşte gemul de caise cu 2 linguri de apă la foc mic până se încălzeşte şi devine mai lichid. După ce scoţi tarta, unge merele coapte cu gemul de caise folosind o pensulă de bucătărie. Se serveşte caldă, cu scorţisoară.